近期，食品添加剂“脱氢乙酸及其钠盐”（脱氢乙酸钠）在我国将迎来大范围禁用的消息，在微博等各大平台引起网友热议。

根据今年3月国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024） ，脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除，同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。新标准将于2025年2月8日开始实施。

业界专家分析表示，一种食品添加剂标准调整，通常有四种原因，一是新的科学研究证据发现某种食品添加剂的安全性可能存在风险，二是因为消费者膳食结构消费数量的改变，三是该食品添加剂在技术上不再具有必要性，四是因为消费者对某种食品添加剂的焦虑情绪，也可能会考虑重新评估以回应公众关注。

“脱氢乙酸钠是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种食品防霉、防腐添加剂，从添加剂种类具体来说，属于低毒高效的广谱性防腐剂。它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多，其抑菌效果几乎不会受到酸碱度的影响，在 pH 值4~8 的范围内都表现优秀。”10月6日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉人民日报健康客户端记者，目前根据我国的政策实施，正在逐渐限制使用脱氢乙酸钠的食品品类，但并不是全部禁止使用，以后烘焙食品里是一律不得使用了，对于腌渍蔬菜等食品，可以在新的严格限制量范围内继续合理使用。这也是考虑到烘焙食品的消费量大增。

“我国食品添加剂的使用标准严格遵循国际食品安全准则，并随着发达国家标准的演进和最新科研成果的不断涌现、国内食品消费结构的改变而进行适时更新。此次脱氢乙酸钠做出的调整，旨在确保我国食品安全管理体系与国际先进标准的同步完善。”朱毅表示。

脱氢乙酸钠调整的主要原因是，本次脱氢乙酸钠标准的修订，是出于保护公众健康、顺应国际趋势、更新食品安全标准以及减少健康风险等多方面考虑的综合考量，有助于提升食品健康水平，促进食品工业向绿色、可持续发展方向迈进。

朱毅还表示，美国FDA在去年底撤销了之前对脱氢乙酸钠在食品中使用的一些许可，目前在日本和韩国，脱氢乙酸钠只能作为防腐剂用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，且最大食用量不能超过0.5克每千克，在美国，脱氢乙酸只能用于切块或去皮南瓜。

朱毅建议，消费者如果在这半年内很焦虑，可以在购买食品时查看配料表，当然企业也应该在缓冲期积极升级迭代。“食品防腐是一个系统工程，防腐剂只是其中成本较低的一种方法，企业可以通过技术进步来达到防腐效果。”（高瑞瑞）