江苏雨润肉食品有限公司
雨润牌盐水鸭以樱桃谷瘦形鸭为主要原料，以食用盐、味精、生姜、香葱、黄酒、花椒、八角和白豆蔻等简单且天然的调味料为辅料，经原辅料验收、解冻、修整、腌制、熬卤、浸卤、凉胚、煮制、干燥、晾制、包装、杀菌、冷却，共13道工艺精心制作而成。雨润牌盐水鸭和传统腌腊制品不同，不仅选料上等，而且工艺独特。
雨润牌盐水鸭精选优质原辅料:鸭子要选山东临沂的；花椒只要甘肃陇南的；香辛料只用济南海乐食品有限公司的。公司在原辅料验收方面也很严格，大到各类原料，小到食用盐、味精等各种常用辅料，每种原辅料都要经过验厂、检测，层层质量把控。雨润牌盐水鸭延续了传统的古法工艺制作，要求熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足，使其滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩。腌制工序中采用炒盐，炒盐可杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加；卤制过程中采用老卤卤制，随着卤制次数的增多，老卤含有的鸭中的可溶性营养物质会越来越多，从而赋予产品鲜醇浓厚的独特美味；整鸭卤制过程中采用低温慢煮工艺，经过整整一个多小时的煮制，盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温慢煮工艺使盐水鸭的肌肉储水性好，弹牙可口，最大限度地保持了鸭肉的鲜嫩多汁，最能体现鸭肉本味。最终产品皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者皆具。
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