广州市莲香楼有限公司
鸡仔饼是广东四大名饼之一，始创于清朝咸丰年间，距今有100多年的历史。其口味甘香酥脆，主要原料为面粉、冰肉、芝麻、瓜仁等。因其形状像雏鸡，故称鸡仔饼。
莲香楼现在制作鸡仔饼的材料主要有面粉、冰肉、南乳、鸡蛋黄、白芝麻、瓜仁、核桃、麻油、食盐、蒜蓉、麦芽糖、白糖、白兰地、胡椒粉、五香粉，与传统的制作材料相比，把低档的曲酒换成了高档的白兰地，这样做出来的鸡仔饼在细嚼之后，会更容易感受到那些藏在饼皮下的南乳、蒜蓉、冰肉、芝麻、果仁等多种口味在味蕾上有序地交融在一起。
口感方面，市面上用机器来制作的鸡仔饼在外形上往往像一块薄饼，虽然它们吃起来都很脆，但大多数口感则会显得非常单一，通常吃一两块就不再想吃下去了。而莲香楼手工制作的鸡仔饼在外形上按照最传统的做法，每一个手工制作的鸡仔饼都会在师傅的手上变成一只栩栩如生的小鸡，整体饱满厚实，咬下去外表酥脆、内里软糯，酥软的口感交织并行。
莲香楼传承至今已有130多年了，莲香楼负责制饼的师傅们都是经过一代一代不断传承下来的，在制作鸡仔饼的时候都会结合老师傅们的传承和自己的经验，再根据每批原材料的细微差别而不断地调整配方，力求每一批手工制作的鸡仔饼在味道和口感上保持一致。
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