广州市莲香楼有限公司
作为广式月饼的优秀代表，莲香楼的月饼在煮制馅料、制作饼皮、包馅、烘烤等工序中具有独特的制作技艺，其中以双黄纯正白莲蓉月饼最具代表性。莲香楼牌双黄纯正白莲蓉月饼的制作工艺秉承了广式月饼的优秀传统，同时又有自己的独到之处：莲香楼从创制出莲蓉那天开始，就坚持以当年产的湘莲、进口的白糖和即榨的花生油产制莲蓉。
莲香楼最初制作的莲蓉是原汁原味的红莲蓉。不过，虽然红莲蓉颜色鲜艳好看，但随着消费者对于莲蓉色泽多样化的追求，师傅们经过反复试验后，在20世纪80年代末由主理师傅产制出了颜色透明光亮、口感滑润清香的白莲蓉。
白 莲蓉制作时需要先将莲子特殊处理，洗褪莲子衣，并把莲子洗净去芯。把洗干净的莲子放在直径近1米的铜镬里煮制近两个小时。由于镬内温度极高，为防止莲蓉烧焦，师傅们要用木铲不停地搅拌，途中再放进白糖与花生油，按照猛火、温火和慢火的工序慢慢熬制，制出的白莲蓉色泽金黄、幼滑清香，形成了自己别具一格的莲蓉风味。因此一直有“莲蓉家家有，莲香占鳌头”的说法。
在制作广式月饼的过程中，莲香楼也力求保留传统的配方与制作方法。在饼皮的糖浆皮上，采用了白糖和鲜柠檬汁调制而成的糖浆，这样制作出的糖浆色泽光亮，果味清新。再将上乘的糖浆和入精选的面粉中，这样才能做出经典的糖浆皮。最后，结合独特的2∶8黄金比例，将饼皮和白莲蓉馅料及咸蛋黄相结合，才生产出了一块饼面精致、色泽金黄、皮薄馅靓、味美醇香的双黄纯正白莲蓉月饼。
经过时间的沉淀后，莲香楼的双黄纯正白莲蓉月饼风味独特，深受消费者的喜爱。莲香楼的传统广式月饼制作技艺也成为广东省的非物质文化遗产。
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