元旦假期，餐饮业迎来旺季。为响应福建省商务厅、中共厦门市委文明办号召，假期前，厦门市商务局、厦门市餐饮行业协会向厦门市餐饮企业、从业人员和广大消费者发出《文明节俭过元旦的倡议》（以下简称《倡议》），呼吁勤俭文明过节，倡导良好社会风尚，反对餐饮浪费、铺张奢侈。

履行主体责任 加强行业自律

《倡议》呼吁行业履行主体责任制，加强行业自律。坚持价值引领，落实《中华人民共和国反食品浪费法》，积极践行《粮食节约行动方案》等要求，把“厉行节约，反对浪费”贯穿到餐饮服务和消费的全过程。履行行业义务，更好履行餐饮服务提供者在反餐饮浪费中的企业义务，营造绿色消费氛围，引导消费者节约消费。践行国家标准，积极贯彻落实《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》《中国绿色饭店》《绿色餐饮经营与管理》等规定的相关要求，以及《关于坚决制止餐饮浪费的指导意见》和我省切实制止餐饮重点领域和各环节浪费行为的工作要求。

优化供餐方式 避免餐饮浪费

《倡议》强调要优化供餐方式，避免餐饮浪费。例如，优化菜单设计，按照用餐人数，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量、分量和规格。合理供餐服务，主动提供“半份”“半价”“小份适价”等服务。提供自助餐服务的商家，应提供不同规格的餐具，提醒消费者适量取餐。提供分餐服务的商家，要落实公筷制，鼓励有条件的商家在适合的场景和条件下，提供按位分餐服务。

强化服务引导 倡导理性消费

《倡议》还建议要强化服务引导，倡导理性消费。例如，改进服务流程，制定反浪费服务流程要求，加强员工培训，确保员工熟知各项要求。营造节约氛围，在店内醒目位置张贴“勤俭节约 光盘行动”“合理点餐 适量点餐”等公益宣传海报，营造节约消费的氛围。强化点餐引导，菜单中注明菜品分量和主要食材或味型，服务人员在点菜中除了对菜品主要特点的介绍、菜品搭配的推荐外，还要提醒消费者按需点餐、剩菜打包，制止餐饮浪费。《倡议》还提出，要主动提供打包服务，餐后引导消费者打包，鼓励主动提示打包菜品的储存及再加工方式，对大型宴会倡导分桌打包带走。

此外，提升管理水平，减少食材浪费也是《倡议》的重要内容。《倡议》提出，要有效利用食材，通过菜品创新、综合使用、中央厨房集中初加工、净菜或半成品或预制食材采购等方式，提升食材利用率。减少流程损耗，强化内部流程标准化，合理采购食品原材料，妥善贮存保质期短、易腐食品，合理处置临期食品，避免舌尖上、餐桌前、运输中、仓储后等环节的食材浪费行为。加强技能培训，提升菜品口味，讲究营养均衡搭配，注重膳食平衡和饭菜质量，保障食品卫生安全。（沈彦彦 饶抗 陈茵 陈星颖）