5万人次，550万元。

这是11月8日深圳卓悦汇购物中心永辉超市重新开业后，前三天的累计消费客流和销售额，其中仅9日销售额就超过200万元。客流爆火的背后，“胖东来”的威力不容小觑。

在社交平台的广泛传播和涌入超市的客人“买买买”的追捧下，“胖东来”有如神话一般被奉至高位，也被不少零售品牌视作学习对象，永辉是其中走得最快的。

在家乐福等老店不断撤场、山姆却“开一家火一家”的背景下，零售超市行业整体面临转型困境。

国家统计局数据显示，2023年限额以上零售业单位中，连续多年增长的超市零售额比上年下降0.4%。中国连锁经营协会在一份报告中提出，传统超市企业面临着到店消费客群持续流失、商品差异竞争逐步缺失和门店运营成本不断增长等挑战。

大润发创始人黄明端曾发出“我赢了所有对手，却输给了时代”的感叹。于是，这时的胖东来更像是一剂“解药”方子，开给了所有的超市从业者。

求解

开业几天后，永辉深圳卓悦汇店的胖东来商品展位上，原本码放整齐的“DL”品牌洗脸巾，突然被换成了永辉自己旗下“永辉优选”的产品。这个看似不大的变动，迅速被冲着胖东来而来的顾客捕捉到，发到社交平台上表达了失望之情。

“洗脸巾是因为卖断货了，还在等新的货。”面对记者的询问，一位接近永辉的人士如是说。他对这几天超市在深圳的销售额也感到惊讶。“深圳购买力太强了。”

在开业当天记者探店时就发现，仅仅开门迎客一两个小时，胖东来“DL”洗脸巾和精酿啤酒的货架上就已经出现了不少“空缺”，再加上“人挤人”到限流的场面，工作人员甚至忙到来不及补货。

“大家都是冲着胖东来的名声而来的啦！”有开业当天光顾的顾客这样告诉记者。从永辉后来对外公布的数据来看，卓悦汇店3天卖出了50万元的胖东来商品。

“广东市场我们还是挺期待的，这边更加年轻化。”永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚说，结合深圳的消费习惯，卓悦汇门店也是永辉已调改的12家门店中进口商品占比最高的，达到约两成。

与深圳卓悦汇店相比，同样在11月8日开业的福州五四北店，顾客们就显得理性了一些，尽管创下了三天470万元的销售额，但来自胖东来的商品销量并没有深圳首店那么高。

“深圳首店开业三天，胖东来商品销量是福州新店的很多倍。”前述人士说。不过在五四北店之前，福州已经开了三家调改门店，当地人早已见识到了胖东来是什么样子。

这实际上揭示了一件事——当前永辉获得的流量和销量主要还是胖东来给的。从永辉的步调来看，这是他们目前的最优解，传统超市的困境，他们也同样面对着，同时也伴随着业绩压力。所以胖东来之于永辉，更像是解决当前主要病灶的“解药”。

深圳卓悦汇店的调改并非胖东来直接参与，而是永辉“学习胖东来”自主调改的成果。当然，不论是胖东来亲自帮扶还是永辉自主学习，所有调改的门店都有着“胖东来基因”。

以深圳卓悦汇店为例，显性改造包括动线设计、商品种类和摆放、灯光设置、便民服务台等。比如荧光灯改射灯，不再人为设置顾客动线，淘汰七成多原有商品等，引入胖东来“DL”品牌洗衣液、燕麦脆、精酿啤酒等。在永辉淘汰旧品更换新品的过程中，除了“DL”品牌外，还上架了不少胖东来自己售卖的商品。

隐性改造集中在员工待遇和积极性上。卓悦汇店的员工规模从原本的几十人扩大到现在的240人，基层员工的工资也从3000多元提升至6000元起步，另外还有免费员工餐、生日节假日福利卡、入职1年可享10天年假等。

胖东来著名的“委屈奖”也让永辉引了进来，不过永辉超市深圳区域营运总监黄钰钊表示，他们并没直接照搬胖东来式的现金奖励，而是设置了小礼物、礼品卡等。

待解

引入胖东来模式的不只是永辉。

其实在帮扶永辉调改的郑州首店开业前两个月，胖东来就已经开始在湖南帮扶当地超市品牌步步高进行调改。

过去半年中，包括首店长沙梅溪店等在内，步步高的调改门店遍布湖南长沙、湘潭、岳阳等多个城市。其中长沙梅溪店和湘潭九华店，日均销售额分别为126万元和106万元。

在湖北，当地商业品牌中百在今年5月引入了胖东来的帮扶，到目前为止已经有六家调改后的门店开门迎客。而在更早之前，胖东来还对江西上饶的嘉百乐超市进行过帮扶改造。

在轰轰烈烈的改造后，胖东来创始人于东来倒是萌发了“收兵”的想法，他在今年6月的一次公开分享中表示，计划在9月到10月底左右就不再帮助企业调改，“方法都告诉你们了，你们自己去学。”

于东来确实没说错什么，胖东来的“解药”其实是公开透明的，这从于东来在一场又一场总裁班培训演讲内容完全公开就能看出。

这味“解药”，究竟管不管用？

永辉和中百的财报暂时看不出来，中百前三季度归母亏损3亿元，是去年同期亏损额的4倍，而调改期间门店暂停营业，也影响了财报状况。不过，步步高的股票则成功从“*ST”摘帽变为“ST”，这意味着经营状况和重整危机出现了改善契机。

调改后的店铺，销售额也确实迎来了上升。在深圳卓悦汇店之前，胖东来帮扶永辉在郑州调改的首家门店7月销售额5835万元，日均销售额187万元，是调改前日均销售额的13.9倍。

食品产业分析师朱丹蓬认为，想要实现调改后的可持续发展，模式上要去创新升级迭代只是第一步，“在理念、硬件、设施的升级、场景的创新、消费者消费思维跟消费行为的把握等都需要做好才行。”

不过，资本市场对于这种转型持欢迎态度。

9月下旬，名创优品突然豪掷62.7亿元收购永辉超市29.4%的股权，成了永辉的大股东。

当时这件事颇让外界看不懂，但名创优品创始人叶国富表示，这是他基于多次走访胖东来帮扶的永辉调改门店后做出的判断。

“我认为永辉基础很好，沿着现在的路走下去，它的业务将在未来几年脱胎换骨。”叶国富说。

王守诚则表示，调改门店目前暂时不考虑盈利与否的问题，当前永辉的任务仍是尽快让企业恢复健康。“我们要先把存量店整体上恢复健康，尾部的店能调的就调，不能调的就关闭掉。”

何解

在社交平台热点的烘托下，胖东来因其产品和服务以及经营理念被一次又一次推上神坛，甚至有不少去河南游玩的外地游客会把许昌的胖东来作为其中一站，专程来打卡。

来自佛山的晓琳就是其一。她在8月到河南出差时专门抽空去许昌体验了一番。“天使城里面人山人海，我去的时候是周末早上，需要排队进入，中午超市就开始限流了。”

对于深圳首店“DL”商品断货，晓琳倒是没感觉太意外，“在许昌的门店，热门的茶叶和银饰都买不到，有些店铺甚至挤到进不去，客流爆棚导致体验挺一般的。”不过晓琳也说，胖东来超市的自营品牌确实比较出挑，比如“网红”大月饼、水果燕麦脆和秋梨膏品质都不错。

在朱丹蓬看来，胖东来在精细化运营、创新升级迭代、团队激励措施、人性化管理等多个方面都有着非常丰富的经验。

胖东来成立于1995年，到明年就即将“而立”，它的火爆也不是一年两年的事情。在互联网上，不断有来自全国各地的网友呼唤胖东来把门店开到自家城市。

但神奇的是，胖东来直到现在也仅在河南的许昌和新乡设立门店，并没有向外扩张。许昌和新乡都在京广铁路沿线，两座城市间的中点刚好就是河南省会郑州，可即便这样，胖东来也没有染指郑州的想法。

胖东来官方微信公众号曾在一篇声明中表示，暂无许昌、新乡两地外其他区域的发展规划，还提示警惕以其名义对外进行融资招商加盟的涉违法行为。于东来本人也多次通过直播或者在公开场合辟谣，表示没有在郑州开店的打算，也没有向外扩张的计划。

而在更早之前，于东来还曾公开表示，胖东来服务到许昌的几个区域足矣，不会盲目扩张失去品质。

对于胖东来的选择，也有零售业内人士告诉记者，一方面或许是胖东来运营策略偏谨慎，另一方面，在不同的城市，消费水平、人口规模、市场环境千差万别，零售业的供应链体系、员工成本、竞争对手都存在很大的差异，胖东来的模式直接扩张过去不一定行得通。

这样看来，偏安于许昌和新乡更像是胖东来给自己的“解药”。

不论胖东来今后是扩张还是继续输出运营理念，零售超市也到了升级换代的关键阶段。叶国富认为，这不是线下零售不行了，而是传统零售和传统超市的商业模式有问题。

毕竟来自海外的山姆和Costco已经热了几年，开一家火一家。山姆的优势在于全球采购能力、选品能力和供应链建设，所以也给人们留下了“品质保证”的印象，而这一点反而是众多传统超市并不具备的。

有人将胖东来及一系列超市调改门店视作国内企业对“中国式山姆”的探索。尽管零售超市企业都拿胖东来当“解药”，但王守诚认为，在初步取经获得成效后，永辉在未来仍会面临考验。

“比如理念的执行、能力的沉淀，我们是希望每家永辉调改店的质量都能比上一家好，这样能产生非常大的价值。”王守诚畅想着如果永辉在布局的400多个城市都有学习胖东来的模式，那会对生活的幸福指数产生巨大的影响。“但这件事并没有那么简单，我们要脚踏实地，一步步来。”（葛政涵 黄晓韵 李劼）