完美体育·(中国)官方网站讯（孔春霞 王冠程 张合水）日前，在熙熙攘攘的广州“中食展”大会上，数千种国内外的酒品在这里设台打擂，来自河北磁州酒业的酱香型系列白酒——水墨磁州系列、北酱系列、酱心系列、成语典故系列姹紫嫣红，浓香型系列白酒——磁州窖系列、益元素、熙春馆争奇斗艳，受到了与会嘉宾的翘首称赞。

聘请名师指导 打造“河北茅台”

据了解，河北磁州酒业有限公司成立于2010年，其前身是国营磁县酒厂，始建于1978年。总投资10.1亿元，占地面积300余亩，建筑面积22万余平米，设计年产能8000吨，其中中高端白酒3000吨。公司位于河北漳河经济开发区北侧，地处赵都、邺都、殷都三都文化交汇区域和磁州窑的发祥地。

二十世纪七十年代，磁州酒厂成立初期，特邀时任茅台酒厂党委常委、副厂长王治参与该厂的生产管理和技术指导。特邀茅台酒厂酿酒师何光荣驻酒厂手把手传艺授技。在酿造工艺上，根据当地的气候、地理、环境等特点，历经近十年的试制、改进，大曲酱香型磁州酒的酿造工艺终于在1987年11月通过国家相关部门鉴定，填补了河北省大曲酱香酒的空白，得到了国家白酒界专家认可，并且获得多项殊荣。

前国家领导人杨成武品尝磁州酒后赞不绝口，亲笔题词“河北茅台”。2017年9月，53°“水墨磁州酒”走出国门，香飘海外，在比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛中荣获银奖，2019年磁州酒酿造技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。

坚守传统工艺 塑造特色品牌

他们秉承“绿色、有机、生态、健康”的发展理念，坚守传统工艺，塑造特色品牌。将磁州酒与千年不熄的磁州窑窑火文明相结合，推出极具地方文化元素的系列产品，如水墨磁州、成语典故等。打造具有古老酒文化、生态和环保并举的现代化园林式企业，发展为北方最大的酱香型白酒生产研发基地。

磁州酒重视产品质量，采用大曲坤沙工艺，“12987”酿造工艺，在重阳节这一天，蒸粮下砂，开始坤沙酱香酒为期一年的生产周期。通过两次投粮下沙，历经润粮、蒸粮、摊晾、加曲、堆积发酵、入池发酵，经历九次蒸煮循环，八次加曲，从第三次蒸煮开始蒸馏取酒，取得七个轮次酒。这便是坤沙酱酒 “12987”的古法酿造工艺。历经繁复的工艺取得的7个轮次酒，按照年份、香型、等级分别储存在陶坛中，历经3-5年的老熟，按照不同的比例进行盘勾，再储存稳定一年，方能成为正宗的坤沙酱香磁州酒。

传承国酒文化 营造酱香生态

磁州酒业为了让正宗大曲酱香工艺与当地气候环境更好的融合，磁州酒倾力打造酱香微生态产区，对厂间生态进行创新、调整、测试。  

为了解决北方干燥问题，厂区每天洒水、车间加喷水雾，让生态环境始终处于最适宜微生物发酵的80%黄金湿度。通过厂区、车间的绿化，能够很好的调节温、湿度和含氧量，营造更适合发酵的环境，促进酿酒。最终打造成一个独立微生态环境，包括了微生态厂区的搭建及小环境车间的改造。

整个微生态产区的打造，是经由几代厂长、酿酒师数十年调整迭代而来的成果，其主要内核是通过五行相生，让酒与人、酒与艺、酒与自然充分结合，使得磁州酱酒形成了出自茅台又有别于茅台的独特风味。

水墨磁州酱香系列采用大曲坤沙工艺酿造，精选优质高粱、小麦，采用“12987”传统酱香酒酿造工艺，使其具有酒体醇厚、酱香突出、优雅细腻、空杯留香支持的特点。

瓶型设计借鉴传统磁州窑“梅瓶”的设计理念，瓶身材质为瓷瓶，搭配水墨画风格展现，使其成为一件极具中国传统文化、古磁州特色的艺术品。

“酒界泰斗”秦含章挥笔题赞曰：“燕南出美浆，黔北传良方，满坛无伦比，空杯有留香”。龚文昌、马仁秋、熊子书共同题词：“南方茅台北磁州，异地同工一坛酒。”酒界前辈们的赞誉，是对磁州酒品质和口感的肯定与褒奖，道出了“李白”的共同心声。