江苏省如皋市吴窑镇是远近闻名的“山羊之乡”，这里形成了山羊养殖、加工、销售的特色产业链，山羊产业成为推动经济社会发展的力量之一。吴窑山羊产业之所以发展得越来越好，重要秘诀是当地羊肉产品花样繁多且颇具特色，制作标准化程度高但美味不减，无论是加工端还是餐饮端，都在铆足了劲把便捷鲜美的羊肉产品送到食客面前。

冷切羊肉、红烧羊肉、手抓羊肉、熟制羊肚、特色羊头……这些用吴窑山羊制作的全羊宴，每年吸引了10万多名游客前来品尝。得益于当地羊肉加工企业的迅猛发展，如今消费者不需要来到吴窑，也能够购买到这些产品。

2007年，吴窑镇政府相关工作人员找到在上海做羊肉批发生意的吴军，希望他能够将吴窑山羊产业做大做强，带动百姓致富增收。吴军怀着回报家乡的初心回到吴窑，于2009年成立了如皋市君子食品厂。

要把羊肉卖出去，就要开发出消费者喜爱的羊肉美食。吴军专注研究羊肉菜品，以红烧羊肉制作工艺为起点，遍尝全国多地的红烧羊肉，历经6年探索，总结出了一套“独家秘方”，他烧制的红烧羊肉无膻味、肉质鲜嫩、肥而不腻，受到市场的欢迎。

针对不同人群的差异化需求，吴军还开发生产了羊肉水饺、白切羊肉等速食类产品以及16个品种的系列产品，并培育了自有羊肉品牌，打开了上海、苏州等地商超市场，规模越做越大。目前，吴军加工厂的羊肉深加工每年达到200多吨，公司年产值1000多万元，带动了当地山羊产业的发展。

除了增强羊肉加工能力，当地还在提高餐饮市场效率，推动吴窑羊肉美食制作标准化，在保证味道特色的同时提升上菜效率，让游客有更好的食用体验。

无论是加工能力还是出餐效率，都需要产业链前端的供货能力作为支撑，而当地的山羊交易市场发挥着重要作用。40多年前，当地村民自发组织起来集中交易山羊，逐渐形成了华东地区闻名的山羊城，每年交易量达百万只。依托山羊市场的强大供应能力，吴窑镇肉羊加工企业能够规模生产、稳定产能，羊肉餐饮企业也实现了鲜货速达和批量上菜。（王春植）