俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，走进甘肃省白银市靖远县，大街小巷羊羔肉店随处可见，每天到了饭点，餐馆刚出锅的羊羔肉热气腾腾，吸引众多食客慕名而来，靖远羊羔肉因其嫩而不膻、肥而不腻闻名全国。

据《康熙·靖远卫志》载：在唐时古会州(今甘肃靖远)贡品就有羯、毡、羊、裘等特产。相传，光绪年间，慈禧食用进贡而来的羊羔肉后赞不绝口、手不停箸。古往今来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴而备受推崇。

靖远羊羔肉的独特，在于其以生长期限在30至50天之间滩羊羊羔为主料，探索出爆炒、红烧、黄焖、清炖、烧烤、手抓等20多种做法，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效。

小羊羔肌肉纤维细、交联少、嫩度高，肉质富含苏氨酸、赖氨酸等七种氨基酸，以及钙、锌、维生素、叶酸等多种营养成分，属低脂型肉品，胆固醇含量低，是集营养、滋补、保健于一体的上等滋补佳品。

2016年，“靖远羊羔肉”被批准为国家地理标志保护产品。近些年，随着网络销售发展，靖远羊羔肉已经走出了靖远，走出了甘肃，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。

靖远羊羔肉味道鲜美，还与其独特的地理环境有关。靖远境内山大沟深，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草、甘草等数十种草药，山中泉水富含矿物质，当地人称，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。

在这样环境中成长40天左右、体重不足8公斤的羊羔，是靖远羊羔肉选材的基本要求。

近年来，靖远县建成高湾、双龙、石门等10个优质肉羊生产基地和224个标准化养殖场；肉羊饲养量达到123万只，已形成“龙头企业+协会+基地+餐饮业+毛皮加工业”的养殖加工营销体系。

据当地羊羔肉店老板介绍，靖远羊羔肉如今处在供不应求状态。在省内外专营靖远羊羔肉的餐馆多达上千家，日上市羊肉6000多公斤，是周边县区羊羔肉的交易集散地。羊肉产品销售也经历了整只销售，到分割包装的一个发展过程。

目前，当地已建成羊只屠宰、分割、包装加工企业2家。经营方式也发展为快递、电商、微商等线上线下经销，为羊产业发展注入新的活力，延长了产业链，提高了羊产业经济效益。

如今，随着靖远县农村青壮年劳动力减少，从业人员多为中老年，传统养殖观念落后，科技接受程度和学习接受新事物能力低，管理粗放、科普难度大、防疫困难，在一定程度上影响了现代畜牧技术推广和普及。

此外，当地羊肉产品只有少量零星的粗略分割包装，主要还是销售整只胴体，通过餐饮业消费大众，缺少普通百姓家庭方便消费的精细化加工产品。当地羊肉从业者建议，未来应该政企联合，多层次开发，建立深加工增值的完整产业链。(刘玉桃)