夏季炎热，美食与人的肠胃都要经受很多考验，特别是零食水果，安全存放更是难题。如何让零食水果安全度夏，程景民教授提醒您注意下面这些知识点。

干货类休闲食品：如去除水分的枸杞、红枣、桂圆等，应贮存在干燥、通风、避光、阴凉的地方，有条件的可以放入冰箱冷藏。

炒货类休闲食品：如常吃的瓜子、青豆、开心果等，高温、潮湿天气易使这些食品变味、变软。特别是一些含油量较高的坚果如松子、山核桃等，极易因油性挥发而变质，所以除注意保证存放环境的干燥、通风外，容器的密封性也要好。零食开封后，一定要将封口重新封实后保存。

糖果类休闲食品：糖果类商品，尤其是含奶量高的商品，如巧克力、奶酪棒等，极易因温度高造成软化，所以必须放在阴凉干燥处。

蔬果类食品（食材）：

不宜立即放入冰箱的食物，如桃、葡萄、苹果等水果以及白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜等蔬菜，适宜在0℃保存。不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解，最好室温下存放一天再放入冰箱。

不宜在冰箱久存的食物，如含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象，所以购买后应尽早食用。

室温保存的食物：香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储藏温度是13℃—15℃，低温储存容易变黑、腐烂；火腿冷藏后，其中的脂肪会逐渐析出，导致火腿肉结块或松散；巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原来的醇香口感；面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，逐渐变硬，出现“变陈”现象。（李建）