为保证营养，我们每天都要吃一个鸡蛋，可是这一个鸡蛋怎么吃，才能发挥最大的作用呢？
就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％—50％。
可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法。而对儿童来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
如果要给孩子变化花样，煮鸡蛋也要讲究方法，水开后差不多要再煮8—10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。孩子吃水煮蛋的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。
有很多人喜欢吃溏心蛋，这是一种非常错误的吃法。溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。
沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热甚至持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。另外，溏心鸡蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫做类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。
炒鸡蛋要注意少放油，避免鸡蛋成了油的载体，造成高油和高脂肪。同时，要注意避免鸡蛋变焦，焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏，而且还可能会产生致癌物质。
需要注意的是，鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时，最好辅以适量的蔬菜。
（来源：吃好每天三顿饭）
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