早餐的饮品选择中，有两样长得很像——豆浆和牛奶。

牛奶富含优质蛋白质和钙，是孩子每日膳食必不可少的营养食品。

豆浆也富含高蛋白，那么豆浆可以替代牛奶吗？豆制品可以替代乳制品吗？

通过数据对照分析同样水分含量都很高、外观看起来也相似的豆浆和牛奶，可知豆浆的含钙量是非常低的。即便有些浓度大的豆浆，含钙量可能会高一些，但整体上跟牛奶还是相去甚远。

常见的奶制品有酸奶和奶酪，如果把酸奶对等为豆腐，那奶酪就是豆腐干了。

豆腐在制作过程中会破坏掉胰蛋白酶抑制剂、植酸等阻碍营养吸收的成分，营养吸收率比原始大豆更高。同时，制作豆腐和豆腐干时，会加入凝固剂，俗话叫做卤水。如果凝固剂当中含有钙离子，那么制作出的豆腐，钙含量就会相应升高。如果使用不同的凝固剂来点豆腐，所出来的豆腐含钙量也会有很大差异。

每100g酸奶的钙含量大约150mg（不同品牌钙含量也略有不同），这时候主要以硫酸钙为凝固剂的豆腐，钙含量已经有点快要追上了。

而由豆腐浓缩而成的豆腐干，也将会是在差不多的比例下进行脱水压缩，钙含量也会跟着浓缩，这与酸奶和奶酪之间的变化是相似的。

当然，现在也没有那么典型的“南豆腐”“北豆腐”之分了。工业中生产豆腐，为了追求更好的质感和独特的口味，也会同时使用2—3种凝固剂。使用硫酸钙作为凝固剂的豆腐，钙含量都会有一定程度的升高，而使用葡萄糖酸内脂作为凝固剂的豆腐，没有引入钙离子，钙含量非常低。

而干豆皮、腐竹没有点豆腐这个步骤，只需将豆浆煮沸，豆浆的表面便会逐渐凝固一层薄膜，用竹签挑起来一层晒干即可。没有外来的钙，所以它们跟豆浆的营养成分接近，钙含量很低。

豆制品如此努力地追赶钙含量，蛋白质含量又与牛奶差不多，是不是就可以替代牛奶了呢？还不行。

根据《中国居民营养素参考摄入量（2013版）》的数据可知，我们每天的钙需求量还是非常高的。7岁以后的学龄儿童每日钙需求量超过1000mg。

而每天300—500ml的牛奶和相应的奶制品只能提供一半左右的钙。那么，其它的额度就需要像豆制品这样富含钙的食物来填补。

所以，豆浆不能替代牛奶，而且豆浆也有自己的独特价值。

大豆当中的优质蛋白，是膳食中优质植物蛋白的重要来源。而且大豆当中膳食纤维、植物化合物含量都十分丰富，这些都是牛奶中没有的成分，十分有益健康。

如果孩子胃容量小，没办法一杯豆浆、一杯牛奶同时喝，那就可以选择豆浆+奶粉，或者牛奶+豆浆粉的组合。

如果孩子乳糖不耐受，还可以选择豆制品搭配酸奶、奶酪的方式，满足钙的需求。

调制一杯双重营养的豆奶，或者将豆制品、奶制品都合理安排在一日三餐里，就可以获得更完整的营养！

（来源：中国好营养）