俗话说民以食为天，对于正在长身体的学生来说，每餐的食品安全和营养健康尤为重要。日前，从安徽省蚌埠市教育局获悉，该市近日出台《蚌埠市全面提升学生午餐营养质量 强化食育育人功能活动实施方案》（以下简称《实施方案》），将此前出台的此类管理办法加以整合改进，进一步加强全市中小学校营养午餐和食育工作，确保孩子们吃得安全、吃得健康，吃出文化。

教育主管部门抓好校园食安 切实履行主体责任

在《实施方案》中，第一条就是关于校园食品安全的责任问题。明确学校切实履行主体责任，健全完善食品安全管理制度，确保关键岗位、关键环节的责任清晰明确、落实到人。县区教育行政部门则要会同市场监管部门落实食品安全监管职责，在督促学校自查的基础上，加强日常检查和抽查、排查安全隐患，推动校园食品安全检查工作形成常态化、制度化和专业化的工作机制。此外，对不符合要求或存在食品安全风险的学校应及时督促整改；情况严重的，还要进行通报并限期整改。

安全有保障，营养也得跟上。作为教育主管部门，职责中不仅包括指导督促学校落实健康教育要求，做好食品安全、营养健康等知识的教育工作，还要着力提升学生午餐质量，做到均衡营养、满足健康需求。通过对学校菜谱的管理和指导，针对不同年龄段成长需求“量身定制”，提高配餐科学性，同步实现吃饱、吃好、吃得营养。

学校建立家长陪餐制 每周公布学生午餐食谱

在教育部等部门颁发的《学校食品安全与营养健康管理规定》中，对校园食品安全制度细化为校长（园长负责制、学校相关负责人陪餐制、集中用餐信息公开制等。《实施方案》在此基础上再进一步，要求各中小学（幼儿园）建立家长陪餐制度。而陪餐家长采取自愿报名或轮流进行等方式，凭陪餐证就餐；学校则要对家长在陪餐记录表中提出的意见建议及时进行研究、反馈、整改。陪餐不只是吃顿饭那么简单，县区教育主管部门还要对辖区学校负责人陪餐及家长陪餐落实情况进行全面检查，市教育局也会定期组织人员对此进行重点督查并通报。

此外，对于家长最关心的食品采购问题，《实施方案》也要求：学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，以此保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。通过设置投诉信箱或举报电话，方便师生、家长提出意见建议。

“无论陪餐还是家委会表决，都是接受家长、师生监督的方式，以制度约束学校，接受公开监督”，市教育局体卫艺科负责人介绍。此外《实施方案》还要求学校食堂每周公布学生午餐带量食谱，全面加强对原材料来源、种类和量的管控，确保按照菜谱足量供应。菜谱也要充分考虑青少年儿童生长发育特点、季节等因素，提供适宜的食材并不断改善配制和加工工艺，提升供餐品质，用“色香味俱全”来满足孩子的嘴巴和胃。

根据《实施方案》，在全市餐饮业推广“明厨亮灶”的同时，学校也要全面推进“阳光餐饮”工程建设，推进餐饮服务单位食品安全信息和食品加工操作过程网上实时公开，使食堂在“阳光下”提供服务，方便群众监督。

作为教书育人的学校，物质食粮和精神食粮都得提供。对此，《实施方案》要求，食育也是学校的任务之一。针对不同学段学生认知水平和学习需要，设计科学合理、丰富多彩的活动，让学生在吃得营养的同时吃出文化，灵活开展科学有效的食育。比如幼儿阶段可以培养文明就餐，包括饭前洗手、不挑食、不浪费，不乱扔垃圾等习惯；介绍食材来源、对种子的认识，了解植物生长过程等小知识。中小学阶段要注重培养学生主动排队、安静就餐、收拾餐桌，自觉回收餐具等文明就餐习惯；也可以有针对性开展餐前宣讲食品安全、营养质量、拒绝垃圾食品、有关食品传统典故等，提高学生对吃好午餐重要性的认识。

“我们提倡在做好安全教育并采取必要安全防护措施的前提下，根据实际情况安排学生参与食物分配、餐具整理等工作，培养他们的责任感和动手能力。”该负责人介绍，现在很多学校都开展了此类活动，师生和家长纷纷点赞，给出很高的评价。

此外，在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要节点，学校也要通过主题班会、课外实践、集中宣讲等方式进行宣传教育活动，结合实际积极创新方式方法，开展各种切实可行、广受学生欢迎、教育效果明显的食育活动并逐渐形成特色。

改善师生就餐环境 加强食堂餐厅文化建设

“在学校吃饭看似小事，其实是很重要、很敏感、很复杂的工作。”该负责人直言，如果从保障和促进青少年学生身心健康成长中的作用来看，怎么强调校园食品安全都不为过。因此，《实施方案》中也明确要求，县区、学校要加大经费投入力度，改善师生就餐环境，加强食堂餐厅文化建设，营造出安全、舒适、有良好育人氛围的就餐环境，以此加强对学生的食品安全教育、营养健康教育、行为养成教育等，帮孩子形成良好的膳食和生活习惯。

另外，杜绝浪费也是食育中很重要的内容。平时不仅要通过校园电子屏、校园广播、宣传栏、黑板报、主题班队会、致家长一封信等广泛传播“爱惜粮食”“科学用餐”“光盘行动”观念，弘扬文明节俭社会风尚，倡导文明健康生活方式；更要运用信息化手段实施精细化管理，优化食堂配餐、分餐等后勤服务管理，根据用餐人数、学生年龄特点来优化食材采购、配餐用餐，从源头上减少餐饮浪费现象。

据了解，该市部分学校已经试点建立以教师和学生为主体的“校园文明就餐监督员”志愿者队伍。对此，《实施方案》也加以强化，提倡在校内设立志愿者监督岗，强化对餐饮浪费现象的监督，督促广大师生做到“文明就餐”、践行“光盘行动”。

“再穷不能穷教育，再苦不能苦孩子”，市教育局相关负责人指出，学校既要舍得花钱改善师生的就餐环境，也要提倡勤俭节约的好作风，让孩子从小树立正确的理念，系好人生第一颗扣子。（靳瑾）