北京红星股份有限公司

北京红星股份有限公司生产的红星牌红星二锅头酒（绵柔纯粮），产品定位为绵柔风味二锅头酒。该产品在二锅头传统酿造工艺的基础上，精选优质高粱，应用现代微生物技术，借鉴其他品类白酒酿造工艺，利用多香多味融合调味酒及多元酒体评价系统，创新酒体设计，实现饮用绵柔轻松、饮后舒适。

红星二锅头酒(绵柔纯粮)酿造工艺创新，采用可培养技术，从环境、酒醅及相关酒曲中筛选出1株小曲根霉、1株红曲霉、2株芽孢杆菌、1株拟内孢霉、1株嗜热酵母菌，将其应用于绵柔二锅头酒的酿造。酿造工艺中融合了小曲清香型、酱香型白酒的生产工艺，赋予酒体绵甜、绵软口味特色。该产品通过丰富菌系、创新工艺，改善了传统二锅头酒口味单一、入口较冲的劣势。该工艺生产原酒香气复合，酒体醇厚绵柔，酒体质量得到显著提高。

红星二锅头酒(绵柔纯粮)酒体设计创新，通过不同基础酒的科学组合，优化了酒体色谱骨架成分含量，使用多工艺调味酒，创新运用综合调味技术，充分发挥调味酒的优势，提高了酒体中杂环化合物和多元醇的含量，调整酒体酸酯比例，降低低沸点醛类物质含量，调整酒体香味成分的平衡，使得绵柔二锅头酒呈现出绵柔、细腻、饮时欢畅、饮后舒适的风味特征，实现了酒体清、雅、柔的独特风格。

红星二锅头酒(绵柔纯粮)采用多元评价体系，在酒体感官评价过程中，利用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪、气相色谱-质谱-嗅闻联用仪、电子舌等先进检测设备检测原酒、调味酒、设计酒样的风味物质成分，并利用箱线图、聚类热图、主成分分析、风味雷达图等多种方法分析，进一步确定产品酒体的主要香味成分，结合电子舌评价系统，使得酒体感官评价更为量化。

红星二锅头酒（绵柔纯粮）产品诠释的绵柔风味，在二锅头品类里，乃至清香白酒大类里，独树一帜，获得中国食品协会白酒专业委员会纯粮固态发酵白酒标志认证。该产品已成为红星主力产品，促进了红星产品结构调整和二锅头品类升级，提升了市场竞争力和品牌影响力。