太原双合成食品有限公司

太原双合成食品有限公司生产的双合成牌桂花郭杜林月饼以小麦粉、白砂糖、胡麻油等为主要原料，经搅拌、成型、烘烤、冷却、包装工艺加工而成，口感酥松，胡麻油风味浓郁，表面是典型的水波纹形状。

郭杜林月饼是山西特殊地域条件的产物，其“以面为馅”的特殊工艺，是晋式月饼工艺的杰出代表，其形质古朴，口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻，以酥绵、利口、甜香、醇和的口感特征著称于世。

双合成老店秉承传统精心制作的郭杜林月饼精选原、辅饼料，皮面揉制手法与馅料制作工艺独到，采用特殊发酵揉捏、烫面等手法，通过窖圈熟藏，形成了晋饼技艺“凭手感”“讲手法”的经验传承特色。

郭杜林月饼制作技艺以面案功夫最为重要，讲究削弱面劲和掌控面温。用“三七水”和面，面温保持在60—70℃，同时将油糖入面;酵面与烫面相结合，控制面的筋度，保证成品酥绵;蒸面时先在笼底铺麻纸，继而铺面，面上捅眼使蒸汽均匀通过;蒸一小时左右，热面成团，蒸汽发散，然后再蒸。揉面讲究方向和手法，传承人总结出一种被称为“阴阳手”的揉面技艺，双手始终按一定方向运作;又总结出一种俗称“太极手”的揉面技艺，融按、揉、推为一体。揉面需要娴熟的手感和极高的悟性，整个制面过程，构成了双合成郭杜林月饼制作技艺的绝技之一。

郭杜林晋式月饼以硬馅为特征。先制成以面为骨架的散馅。刚出炉的成品皮硬馅软，在陶瓷罐中存放一个月左右后，可以达到皮绵、馅酥、香酥一致的最佳口感。存放过程中还需将饼面翻底。室内讲究无烟气、凉爽、干燥，成品储存一年内不会变质。

100多年来，双合成一直以生产晋饼著称，特别是双合成郭杜林晋式月饼制作技艺传到第四代赵光晋后，赵光晋继承双合成生产郭杜林晋式月饼制作技艺的同时，博众家之长，积中外之优，形成了双合成郭杜林晋式月饼的独特风格:波纹清晰，外观油亮，入口香馨，食之酥软，余味绵长。

“郭杜林晋式月饼制作技艺”于2008年被认定为国家级非物质文化遗产。