安徽王仁和米线食品有限公司
王仁和牌过桥米线是安徽王仁和米线食品有限公司匠心研制，采用传统工艺，以精选无公害优质早稻米为主原料生产的米面产品，具有较高的营养价值。产品洁白透明，体薄柔韧，烹调方便，荤素均可，具有香甜软糯、口感劲道、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮后汤水不浊、易于消化的特点。既可当街头小食品，又可作正餐主食，可汤、可炒，或与调料生拌，若拌以肉丝之类，其味更佳。
该产品原料由早稻米、淀粉和水按照6∶3∶1的比例配制而成。使用的早稻米是遴选直链淀粉含量在25%左右的优质籼米品种，使用该类籼米制作的过桥米线其淀粉含量可达40%左右，蛋白质含量为8%左右，除此之外还有水、脂肪、纤维素、矿物质及一定量的维生素。
米线制作过程中，要经过磨浆、榨压、传输、挤丝、蒸煮、烘干等16道工序，专用籼米中的淀粉经加热糊化后，直链淀粉分子从膨润的淀粉粒中逸出，通过分子间的氢键以及空间构象作用，形成具有三维网格结构、一定黏弹性和强度凝胶，相对普通大米的结构，精选籼米中的淀粉分子的结构差异提升了过桥米线的凝胶速率及其稳定性，使用该类籼米为原料生产的过桥米线具有弹、柔、爽、滑的特点。
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