四川省生生酱园食品有限公司
四川省生生酱园食品有限公司生产的生生酱园甜面酱采用传统川式面酱晒酱工艺，较之北方的保温发酵酱工艺，它采用的是自然发酵酱工艺，更具独特风味。产品呈红棕色，酱香浓郁，口感咸味、甜味、鲜味适宜。主要用于烹饪，是正宗的川菜回锅肉的主要原料之一。
传统的甜面酱工艺利用经拌水、制粒、蒸煮后的面粉，其水分较难控制、粒度较大，给杂菌的污染创造了机会，采用该工艺生产的甜面曲一般菌数达到10000个/克以上，虽然后期可以采用高温灭菌的方式杀灭杂菌，但是大量杂菌在发酵过程中产生的代谢产物，会产生不良的味道，从而影响了甜面酱的质量。四川省生生酱园食品有限公司采用多菌种发酵方式，不仅保留了传统工艺的特点，同时结合了日本一些先进的酿造技术，在工艺流程上采用高温、低温的发酵方式，使甜面酱在色泽、香气、口感等方面都优于传统方式发酵的甜面酱。在理化指标方面还原糖能达到23%以上，氨基酸态氮能达到0.5%以上。
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