记者24日从广州市市场监督管理局获悉，为进一步加强全市集中隔离观察场所（以下简称“隔离酒店”）餐饮食品安全监督管理，确保食品安全监管全覆盖、不遗漏，该局强化对全市隔离酒店及第三方供餐单位的全面监督检查，同时修订、汇编了《集中隔离酒店餐饮食品安全指引》（以下简称《安全指引》）。

第三方社会餐饮供餐单位不得提供凉菜等高风险食品

在自主供餐隔离酒店管理方面，《安全指引》明确，所有自主供餐隔离酒店应证照齐全，持有有效期内的《营业执照》和《食品经营许可证》；设施设备齐全完好，涉及加工制作、清洗消毒、冷藏冷冻、供水排水、通风排烟、三防等设施设备运行正常；有专职或者兼职的食品安全管理员；加工制作过程，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，规范加工制作食品。

在委托第三方社会餐饮供餐管理方面，《安全指引》要求，各区隔离酒店应与受委托的第三方社会餐饮供餐单位签订供餐协议，原则上第三方社会餐饮供餐单位应是食品安全量化等级B级以上餐饮单位，并尽量选择食品安全量化等级A级集体用餐配送单位向隔离酒店供餐。

《安全指引》明确，第三方社会餐饮供餐单位应提前将菜单提供给酒店专班予以审核，不得提供凉菜、烧卤熟食、生食海产品、四季豆、冷加工糕点、五指毛桃汤、野生菇类等高风险食品；第三方社会餐饮供餐单位提供的熟食在室温下不得存放超过2小时，配送应有相应保温设施。

隔离酒店从业人员必须进行疫苗接种

在餐饮食品从业人员管理方面，《安全指引》规定，从业人员持有有效期内的健康证明，必须进行疫苗接种，实行“应接尽接”；从业人员必须加强健康监测，每日不少于两次测量体温，定期开展核酸监测；食品从业人员必须做好个人防护，加工操作全程佩戴口罩，禁止将可能受到污染的个人物品未经消毒直接带入加工操作区。

此外，《安全指引》还强调了隔离酒店的用餐注意事项，就隔离酒店驻点工作人员、被隔离的人员食用集体用餐配送单位等第三方供餐单位配送的餐食、饮食方式等提出具体要求。

据悉，截至目前，广州市市场监管系统共检查隔离酒店及周边社会餐饮单位31272间次，抽检餐饮食品1607批次，不合格13批次，其中责令整改154间次，行政处罚24宗。（成小珍 王书君 钱建辉）