近日，陕西省市场监管局出台《陕西省肉制品质量安全提升行动实施方案（2021-2023年）》（以下称《方案》），《方案》明确，到2023年，陕西省要达到“10个100%”的目标，着力解决肉制品生产企业存在的标准体系不健全、链条不完整等问题，不断提升陕西省肉制品质量安全总体水平。“10个100%”的目标即：各级安全监管能力大幅提升，省局规模以上肉制品生产企业体系检查三年内覆盖率达到100%；地市监督检查三年内达到100%；县区严格按照风险等级管理、落实日常监督检查率达到100%；检查发现问题整改报告率达到100%；肉制品生产企业主体责任意识进一步增强，管理体系和标准体系进一步健全，质量安全公开承诺率达100%；规模以上肉制品生产企业实施危害分析与关键控制点体系达到100%；肉制品生产企业原料审核把关率达到100%；食品安全自查报告率达到100%；发现风险报告率达到100%；食品安全管理人员监督抽查考核率和考核合格率达到100%。

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根据《方案》，陕西省将严格落实肉制品企业质量安全主体责任，从严格制度落实和人员管理、严格环境卫生和设施设备管理、严把原辅材料质量安全关、严把生产过程控制关、严把检验检测关、加强贮存运输销售管理、加强食品安全自查和追溯体系建设七个方面着重发力。在严把原辅材料质量安全关方面，省市场监管局要求进口肉类产品应当有入境货物检验检疫合格证明，并符合国务院应对新冠肺炎疫情联防联控机制有关要求。肉制品生产企业应严格执行“陕冷链”要求，未上传进口冷链食品追溯数据的，生产企业不得采购、销售和使用。

同时，在加强食品安全自查和追溯体系建设方面，肉制品生产企业应建立环环相扣、相互制约、相互补充的食品质量安全自查评价和整改报告管理制度；并以原辅料管理、生产加工控制、产品检验和贮存运输销售等信息记录为重点，鼓励企业采用信息化手段建立、完善食品安全追溯体系。（闫星光 钱金库）