完美体育·(中国)官方网站讯（孙晓雪  记者胡毅 ）武汉人耳熟能详的美食周黑鸭是如何卤制成的？卤制品生产背后隐藏着怎样的食品安全密码……7月11日，武汉市市场监督管理局主办的“红色主旋律 先锋康康姐”——2024年康康姐暑期亲子游活动第二场走进东西湖区周黑鸭工业园，15名小学生在这里探秘周黑鸭的诞生，解锁食品安全密码，亲身体验卤制鸭货的快乐。

图片来源：武汉市市场监管局

进入车间，只露出一双眼睛

小小的一根鸭脖，到底是如何卤制成的？在讲解员的带领下，学生们参观了周黑鸭的生产线。在化冰车间，冻原料在2分钟内完成解冻；卤制车间，卤制技师精准控制火候；分选车间，工位机器人对产品自动分选……

“大家发现没有？每个车间的员工都穿着不同颜色的工作服，蓝色是原料化冰车间，黄色是卤制车间，白色是包装车间。”讲解员告诉同学们，不同颜色的工作服一方面可以区别人员的工作区域，另一方面也可以避免交叉污染。

除了换上洁净的工作服以外，周黑鸭的每一名员工进入车间之前，都要经过几道“关”：换上工作服的员工被包得严严实实，只露出眼睛；手部清洁消毒、换鞋；进入风淋间，通过吹风去除身上的灰尘……洁净车间里的工人，每半小时，工作人员还需对戴着的工作手套进行消毒；在车间里面不能摘下口罩，如需喝水要去车间外的休息室。讲解员告诉同学们，作为大型食品生产企业，不能放过任何食品安全细节。

车辆能跟踪，产品能追溯

“我们看到，周黑鸭会对货车进行全物流监控。”武汉市市场监管局的有关负责人表示，作为肉制品生产企业，运输和储存也是非常重要的环节。由于周黑鸭的部分产品需要冷藏，所以他们在运输环节均采用了冷链运输，他们会对全物流进行监控，通过后台可以看到每一台货车的行驶情况，包括车厢温度、行驶速度、车牌等等，确保运输储存过程的食品安全。

不仅如此，周黑鸭的产品盒子上都贴有条形码，这些条形码就是产品的“身份证”。通过扫描产品盒子上的条形码，可以追溯到这盒产品的原料商、生产时间、哪条生产线生产等信息。“如果这盒产品出现了问题，在进行调查的时候，可以通过二维码追溯到产品生产过程。”武汉市市场监管局监管人员介绍，目前，武汉正在进行严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动，周黑鸭这样的大型肉制品生产企业也是监管重点之一。“现在是盛夏高温季节，生鲜肉及肉制品极易腐败变质，这样的冷链配送监控及条形码产品追溯的方式也更能保障肉类产品质量安全。”

亲手卤制鸭货，体验食材制作

活动的最后，学生们穿上围裙两人一组在灶台前有模有样当起了“卤制师傅”。打开电炉，选好调料，将鸭脖子、鸭锁骨等食材倒入锅内……15分钟后，热气腾腾的大锅飘出了卤香味。“自己卤的，味道就是好！”捞出卤好的食材，鸭脖子、鸭锁骨色香味俱全。

活动现场，武汉市市场监管局监管人员告诉学生们，由于大家只是尝试卤制鸭肉制品，而且是少量制作，所以对他们的个人卫生要求没有太过严格，真正的卤货师傅们则需要穿上干净消毒的工作服，戴上手套、帽子和口罩。

“通过活动，我们了解到了食品生产企业的食品安全管理模式，收获满满。”一位参加活动的家长表示，亲眼看到了管理严格的食品生产车间，让他们对武汉的食品安全更有信心，将来也吃得更放心。