保山市施甸县喜欢食用野苤菜。除了熬鸡汤、炖猪脚、炖排骨以外，用生苤菜根与酸木瓜、红辣子和姜丝相拌，就是一碗被称作“百搭”的下饭菜。苤菜根略带呛味的口感，和着米饭入口，有一种令人欲罢不能的酸爽滋味。

端午节前后，施甸大小集市到处都有苤菜出售。买苤菜的人总会习惯性地问一声：“是不是大寨苤菜？”在施甸人心中，品质最好的苤菜就是大寨苤菜。

施甸民间有民谣唱道：“大寨苤菜一包浆，施甸煮着保山香，男人吃了体强壮，女人吃了长漂亮。”可见，生长在县城南边半山上的大寨苤菜是多么受人青睐。

家住大寨的王大妈是烹饪野苤菜的能手。“我们施甸人喜欢吃野苤菜的历史长了，在没有味精之前，施甸人煮汤时总要在土锅里放上一把苤菜，那个汤的味道就像放了味精一样。”王大妈说。

在施甸人看来，苤菜浑身都是宝，花、叶、茎、根均可食用。“鲜嫩的苤菜叶可以熬汤，也可以用开水汆一下后，放入冷水降温，捞出凉拌。”王大妈说，汆好的苤菜叶可蘸芥末，也可用本地产的酸醋佐以小米辣、胡辣子、大蒜等拌食，吃起来回味甘甜。“苤菜的茎除了可以熬汤外，也可串荤做成各种小炒，还可与胡萝卜、青菜等素炒。”王大妈说，仅这一项就可以做出五六个小菜。另外，苤菜花可腌制成咸菜，可以煎鸡蛋，也可以连着苤菜的叶和茎一起串荤小炒。

“用途最多的就是苤菜根了。”王大妈说。苤菜根可煮鸡汤、炖猪蹄、炖排骨，也可进行腌制后一年四季食用。“苤菜根可以单独腌制，也可以与施甸骨头鲊等一起腌。另外，苤菜根油炸后，还可以作为早点的佐料。”王大妈说，施甸人请客做饭，总少不了苤菜根，让你吃在嘴里，香在回忆里。

大寨村委会主任段立德介绍说，大寨村森林覆盖面积大，降水量大，湿度大，是野苤菜生长的好地方。村里人每年售卖野苤菜的收入占了全年收入的三分之一左右。村里正在想办法，让更多人吃到美味的大寨苤菜。（崔敏 徐幸光 陈应娟）