完美体育·(中国)官方网站讯（马鸿亮） 5月16日，定西市渭源县市场监督管理局组织召开全县餐饮服务单位“食品安全和环境卫生”双提升专项整治行动集中约谈暨业务培训会议，县市场监管局党组成员、副局长赵新军主持会议，并就此次专项整治工作进行了安排部署。

约谈培训会场 图片来源：渭源县市场监督管理局

会上观看了近期执法人员通过“随机查餐厅”检查餐饮服务单位后厨操作环节的现场照片，通报了2024年以来餐饮服务单位监督检查发现的问题，围绕《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《中华人民共和国反餐饮浪费法》等相关法律法规内容进行了业务培训，并现场对餐饮服务单位负责人进行食品安全知识测试。

会议指出，2024年，全县餐饮服务食品安全监管工作坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，严格遵循食品安全“四个最严”要求，坚持人民至上的根本立场，以落实食品安全“两个责任”为引领，全面落实县委、县政府及县局党组各项决策部署，紧密结合“三抓三促”行动和行风建设要求，着力守底线追高线、夯基础抓长效，不断提升餐饮质量安全水平，持续提高广大人民群众对餐饮服务食品安全的获得感、幸福感、安全感。

约谈培训会场 图片来源：渭源县市场监督管理局

会议要求，一要强化责任意识，提高落实食品安全主体责任的自觉性。要时刻把食品安全牢记于心，付诸于行，强化“日管控、周排查、月调度”工作机制运行，把风险隐患消灭在萌芽状态，把餐饮环境卫生搞上去，确保不出现交叉污染风险，切实提升餐饮质量管理水平，不断改善食品安全保障条件。

二要加强风险管理，提高企业消除食品安全隐患的能力。要大力践行文明餐桌“六项承诺”，全面落实“公筷公夹公勺”行动，加大反餐饮浪费的宣传，要进一步增强风险防控意识，认真开展风险隐患排查，对发现的问题采取措施及时有效处置。

三要加强监督检查，共同促进餐饮行业健康发展。坚持监管与服务、检查与业务培训相结合的方式，强化各餐饮服务单位的监督检查，严厉打击各种违法行为，消除食品安全隐患，净化消费市场，确保全县餐饮服务单位食品安全和环境卫生整洁再上新的台阶。

会议强调，要通过“七个聚焦、七个全面”全力推进餐饮服务单位“食品安全和环境卫生”双提升。

一是聚焦防治污染，全面开展经营场所环境大治理。督促餐饮服务单位建立设施设备清洁制度、加强设施设备的清理维修保养、加强“三防”管理、定期开展灭蝇除鼠杀虫、加工区和库房的卫生条件。

二是聚焦卫生行为，全面开展从业人员卫生大检查。督促餐饮服务单位建立健全从业人员食品安全管理制度、健康档案、严格实施晨检制度、加强工作衣帽等管理、加强从业人员卫生教育管理和卫生监督检查，发现问题及时纠正整改。

三是聚焦洗消管理，全面开展餐饮具清洗消毒大整治。督促餐饮服务单位建立餐饮具清洗消毒制度，配齐清洗消毒设施设备、制定岗位流程、加强人员培训、完善登记记录，做到有人员、有制度、有设施、有记录、会操作。同时，加强消毒后的保洁管理，做到消毒后的餐饮具入柜、密闭、不外露，防止消毒后的餐饮具被重新污染。

四是聚焦食品原料，全面开展食品原料安全大清查。督促餐饮服务单位要建立健全食品原料安全控制和索证索票制度，对食品原料采购渠道清查、定期开展库存食品清理、加大待加工食品原料检查力度，及时剔除变色、变味、变质食品，不得使用过期食品、回收食品，确保待加工食品干净、新鲜、营养、安全。

五是聚焦操作规范，全面开展食品加工操作大规范。以落实《餐饮服务食品安全操作规范》为核心，督促餐饮服务单位要加强卫生环境管理、及时清洁各类工作台面、洗涤池、各类工用具，做到定位存放、防止混用造成交叉污染，摆放整齐、台面光洁、不留污垢。禁止手未经清洗消毒接触直接入口食品，禁止使用非食品原料加工食品，禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。

六是聚焦餐饮浪费，全面开展“勤俭节约，文明餐桌”大行动。督促餐饮服务单位要加强自律、提升服务，加强服务人员文明用餐引导培训，引导消费者按需适量点餐、取餐，主动提供打包服务，优化菜单设计，推出“小份菜”“半份菜”，通过提醒引导、优质服务，形成良好的文明用餐风气，坚决制止餐饮浪费行为。

七是聚焦清洁厨房，全面开展餐饮质量安全大提升。以“洁厨”为主攻，以“亮灶”为推手，全面落实餐饮服务单位主体责任和各乡镇市场监管所监管责任，积极推进餐饮服务单位开展“厨房革命”，加强环境卫生规范化、精细化管理，加快推进“互联网+明厨亮灶”覆盖面，鼓励餐饮服务单位采用4D、5常、6T等先进管理模式，切实提升全县餐饮环境卫生水平。

各乡镇市场监督管理所负责人、全县餐饮服务单位负责人300余人参加会议。