食品企业的卫生责任究竟是如何落实的？

一截美味的鸭肠、鹅肠，生产过程中究竟能有多恶心？记者暗访发现，在清丰县永官食品有限公司鹅肠车间，工人穿着胶鞋踩鹅肠挤粪便，用血水浸泡染色；而在滨州雅士享肉类食品有限公司鸭肠车间，待清洗的鸭肠被直接堆在地上，与洗地污水混在一起，有工人在洗鸭肠时抽烟，并将抽完的烟头直接扔在盛放鸭肠的筐内。此外，工人还将掉入排污渠的死鸭捞出再送回生产车间，甚至有工人直接向排污渠小便……

客观而言，动物屠宰车间从观感上确实不那么让人舒服，血水、粪便、皮毛、气味等等，存在一定的刺激性、冲击力，也属正常。然而，记者暗访曝光的鹅肠、鸭肠车间，却还是颠覆了公众的一般认知，让人惊呼，也让人难以接受。

鹅肠也好，鸭肠也罢，都是要切成小段、送入口的食物，确保其卫生安全乃是最要紧的事情。特别是雅士享公司生产的鸭肠，流向国内多个省份，部分包装还打上了“免洗”标签。也许，在通过批发、分发进店后，就简单切切直接上桌了。企业竟然以如此原始、粗暴、简陋的方式“践踏式”加工，显然不是对消费者负责任的态度。

纵览这一事件，尽管事实均已记录在案，历历在目，但仍有若干疑点待解。其一，食品企业的卫生责任究竟是怎样落实的？按说，食品安全卫生是食品行业的生命线，为企业生存计，也应该建立严格的食品安全检测体系，从源头把控食材质量，确保每一批次的食材都符合安全标准。然而，在上述两家企业的生产实践中，显然没把卫生当回事，基本上就是“原生态”操作。

其二，监管责任又是如何落实的？在永官，车间负责人承认卫生环境不过关，去年和今年都被查过；而在雅士享，尽管生产环境恶劣，企业却似乎是当地监管部门眼中的“乖孩子”。这也让人疑惑，当地食品监管部门究竟有没有履职尽责？既然永官两年来卫生环境一直不过关，为何不监督整改？而环境更为恶劣的雅士享车间，又是怎样过关的？监管人员究竟有没有亲自去车间走走？

如果只是空泛地指出问题，却缺乏一查到底的作风，或者无视现实情况，只满足于给企业背书……凡此种种，其结果只能是听任恶劣的生产环境长期存在，持续为市场供给恶心的食物。

这显然是有问题的。根据我国食品安全法规定，食品生产经营者应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

无论如何，入口的食物不能随便堆弃在地上，任由人来人往踩踏，更不能与排污设施不加隔离，至于工作人员随意小便、丢烟头，那就更是等而下之的作死行为了。毕竟，食品安全不仅要重视导致食物污染的“实际”，也要重视可能导致食物污染的“过程”。如果过程不清不洁，让人不适，甚至与不洁的环境难以区分，无疑会加大被污染的可能性。

为什么食品行业特别在意相关人员的个人卫生以及健康状况？道理就在这里，任何与食物有着紧密接触的人员、设施、环境等，都是食品安全卫生的第一道关口，守好这道关口，做好食品安全第一步，才能接着往下落实安全卫生责任。（龙之朱）