临近中秋，月饼渐入热销期。近年来，各大月饼厂商在优化升级经典产品的同时，从包装、口味、工艺等维度探索有趣、好玩的月饼，市场效应逐渐显现。契合年轻消费者的尝新需求，山西蛋月烧月饼、新中式国风桃山皮月饼等特色月饼的销量均在持续上升。

主打健康概念的月饼热销

拼多多数据显示，近期，金九、稻香村、广州酒家、杏花楼、卢师傅等品牌月饼搜索增速较快，其中，广式月饼牢牢占据平台月饼销量半壁江山，年轻人将经典五仁月饼“买”上畅销榜。与此同时，具有地域特色的奶皮子月饼和主打健康概念的无糖月饼，搜索热度也高于平均水平。

“年轻人不只买月饼，还要买有趣个性的包装、新奇独特的外形，以及低脂健康的制作食材。”广式月饼制作技艺非遗传承人袁瀚钊对月饼研发有了新认识，在4年前大胆提出“新广式”的品牌发展理念，革新月饼制作工艺，在更多层面寻求与消费者沟通的路径。

“市场上的月饼创新过去大多围绕口味进行，而我们希望制作一款能让消费者从视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉这五感上都有强烈新鲜感的月饼。”袁瀚钊说。

经过一年多的研发，他们推出了一款拔丝流心月饼。这款拔丝流心月饼引入抹茶芝士、黑金茉莉、百香牛油果等口味，在拼多多等线上渠道上新后，很快成为今年中秋档的热点产品之一。此外，华美食品最近推出的特色低糖月饼和清新不油腻的米月饼，也颇受年轻消费者的欢迎。

月饼企业拥抱变化尝试创新

事实上，创新正成为近年来月饼企业主动拥抱变化的关键策略。比如，拥有70多年历史的品牌“顺德渔村”，今年将姜撞奶与莲蓉融合制成月饼内馅，由此诞生的姜汁莲蓉月饼口味新颖、不甜不腻。又如，上海品牌新雅迎合江浙沪消费者喜好，推出糟香鲜肉、黑麻Q芯、咖喱牛肉及五仁苔条4款月饼新品。临近中秋，每到下午4时许，线下门店里的糟香鲜肉口味月饼就销售一空。

百年国货老字号杏花楼则将品牌经典人物画嫦娥与京剧脸谱相融，制造出极具特色的中秋“新国潮”礼盒包装。拼多多数据显示，杏花楼新国潮月饼礼盒上线平台后创下单周最高销量超2000盒的纪录，不少消费者在评论区对新出的咸蛋黄肉松月饼赞不绝口。（朱婉琪）