“蔬菜比水果还贵呢！一斤黄瓜要9元。”近日，记者在北京多家农产品零售及批发市场采访时发现，民众普遍反映农产品特别是蔬菜价格上涨明显，涨幅之大也较为少见。8月，北京新发地市场的近期数据显示，蔬菜批发的加权平均价为4元/公斤，比上个月上涨37.93%，比去年同期上涨28.21%，本月中旬的价格已达到近5年同期的最高点。

不仅是北上广等一线城市，传统的夏秋季蔬菜产区如黄淮海地区、长江中下游地区、环渤海地区蔬菜价格也同样出现上涨。根据农业农村部的监测，8月22日，重点关注的28种蔬菜平均价格为6.11元/公斤，而两个月前还只有4.33元/公斤，涨幅超过40%。从蔬菜品种来看，主要是西红柿、黄瓜、豆角、小油菜等时令蔬菜出现了大幅涨价。部分菜价上涨甚至已经超过了水果、肉禽蛋奶的涨幅。

专家表示，蔬菜价格的波动往往具有较强的季节性特点，未来随着天气的好转和秋季蔬菜的陆续上市，蔬菜产量预计将恢复至往年同期水平，蔬菜价格有望明显回落。

餐桌上常见菜涨价明显

一般而言，包括蔬果在内的农产品均属于弱价格弹性的大宗消费，因为是刚需消费，即商品本身价格的变化，不会引发供需强烈变化。但本轮蔬菜价格的飞涨，导致了一些消费市场的“异动”。

记者走访了永辉超市、盒马鲜生、麦德龙等不同类型的商超，发现5元/斤以下的低价位蔬菜较往常明显减少，但需求量大增，不少消费者驻足在低价菜、打折菜货架前，仔细挑选，而10元/斤以上的菜品，惠顾者则寥寥无几。

“正常的青菜、茄子卖到八九块钱一斤。通常我们一家子每天的蔬菜支出也就二三十元，现在要五六十元，每月要多花近千元。”有市民向记者表示，以前按“斤”买的蔬菜，现在要精打细算按“个”买，特别打秤的菜如丝瓜、西红柿等仅买几个，不再多囤。

另一边，蔬菜的上涨也让商户难以应对。“我一大早去批发市场转了一圈，没遇到几样合适的菜品，黄瓜、丝瓜、辣椒等时令菜进价太高，生姜也要10元一斤。有时候只能去本地菜农那里转转，看能不能捡个漏儿。”个体商超王女士告诉记者，她做的是社区零售生意，近日明显感觉到“便宜菜”更好卖，但整体上“卖得高、要得少”使零售利润在不断下降。

值得注意的是，菜价上涨也推动了高端蔬菜和线上蔬菜的销量。在盒马鲜生，记者发现有机蔬菜和高原蔬菜价格并未大幅上涨，销量不错，受年轻人青睐。“普通蔬菜也要10元一斤，不如试试看有机蔬菜，价格相差不大，但更健康，口感也更地道。”蒋女士表示，自己一个人开火做饭，菜量要求不大，往往更喜欢一小盒即半斤左右的蔬菜，在价格相差无几的情况下，有机蔬菜更“划算”。

不少消费者也纷纷转向线上渠道，如美团优选、淘菜菜、多多买菜等平台。“同样一份丝瓜，农贸市场是八九元一斤，线上六元，罗马生菜、黄瓜等也便宜了两到三元一斤。”不少消费者在社交平台分享了自己的买菜心得，列出具有新鲜、48小时内送达、折扣力度大、免运费等标签特点的平台清单。更有网友支招，“像南瓜、西红柿、毛豆等易储存的蔬菜，可以直接从原产地网购，价格能降到三四元一斤。”

“本次价格上涨导致的替代性表现很明显，很多消费者选择了便宜且价格相对稳定的菜品，这不仅影响到家庭的支出预算，还可能改变蔬菜的消费结构，进一步加剧了供需紧张。”浙江大学经济学院二级教授肖文对中国妇女报全媒体记者说。

对于种植户、批发及零售端而言，蔬菜上涨“弊大于利”。“种植户在面对价格上涨时，可能会考虑扩大种植规模，但种子、肥料、灌溉设备等成本的投入可能无法完全被价格上涨所弥补。”肖文补充道。

同样，运输成本、损耗的上升和市场偏好的下行，使中间商的利润进一步压缩，抵销了价格上涨带来的收益。“我们赚的就是个辛苦钱，抛开运输、损耗等等各种成本，一斤菜也就赚个几分钱到一毛钱。我报的价格也不能太高，不然别人也不在我这里买，要是损耗大了，没准还要亏钱。”北京新发地某批发商无奈地表示。

气候变化及次生灾害是主要影响因素

从历年规律看，蔬菜价格呈季节性波动。七八月份，高温多雨的天气不利于露地蔬菜生长，一般每年这个时候菜价都会转入上行通道。

为何今年菜价涨幅如此剧烈？极端天气是一大因素。肖文认为，今年7~8月份期间，湖南、山东、四川、安徽等地蔬菜主产区遭遇强降雨、雷暴大风等极端天气事件，导致蔬菜生产受损严重，直接影响了蔬菜的产量和质量。此外，洪涝灾害导致部分菜地被淹，影响了蔬菜的正常生长周期，使得短期内市场供应量减少。

通常，夏季应是蔬果“低价高量”供应季节，但8月伏天的高温因素会使蔬果生产“青黄不接”，价格“翘尾”。肖文指出，我国长三角、中部地区出现了40℃度以上的极端高温，7月的平均气温达到了历史第二高位，持续的高温酷热使蔬菜生长受限，而夏季也是全国各地蔬果需求量较大时期，农产品的供给端未能及时跟上，导致供需失衡加剧。

从农田到餐桌的过程中，农产品需要经过多个流通环节，如收购、运输、储存、加工、批发和零售等，夏季的强降雨、雷暴大风、酷热等极端天气都会导致物流成本增加，其中非时令菜、非本地菜的冷链物流成本，更是“雨涨价高”。肖文说，这些成本最终都转嫁到了零售端。

价格何时能回落？

肖文认为，蔬菜价格的波动是由多种复杂因素共同作用的结果。面对这一现象，需要关注天气变化、市场供需关系的变化以及流通环节的成本上升等因素。同时，国际市场的需求变化也会对国内蔬菜价格产生一定的影响。随着季节变化和市场调节机制的作用，预计蔬菜价格将在未来一段时间内逐步恢复正常水平。

“蔬菜价格的波动往往具有较强的季节性特点，在8月末后，随着天气的好转和秋季蔬菜的陆续上市，蔬菜价格将出现季节性回落。”肖文预计到9月中旬，蔬菜产量预计将恢复至往年同期水平，市场供应趋于稳定。到10月份，山东、河北、河南等地的露天秋菜大量上市，将进一步缓解市场供应压力，蔬菜价格有望明显回落。

目前，各地已从生产前端到零售末端，多措并举稳住百姓“菜篮子”。上海组织蔬菜生产基地加强田间管理和采收作业，抢种鸡毛菜、米苋等耐高温速生蔬菜；北京协调新发地等主要批发市场进一步拓宽供货渠道，组织大型连锁超市和直营直供企业加大基地直采力度；山东寿光蔬菜基地为应对高温，加快进货、出货节奏，加强产销衔接、蔬菜集散等方面持续发力；浙江菜篮子“保供基地”进行了及时补种，通过数字化推进防晒高产……

农业农村部数据显示，目前，全国蔬菜在田面积1.06亿亩，同比增加90万亩，仍处于年内较高水平，稳产保供有基础。

蔬菜等农产品是民生之本，一头连着千家万户，一头连着农业之基。保民生的答卷要答好，菜篮子里“稳稳的幸福”则是必答题。为了防止出现极端价格引发的卖难或断供，破解“菜贵伤民、菜贱伤农”的痼疾，各地的保障民生供给的举措中，更应针对复杂的市场异动、自然因素做出预判和预防，打好应急保障、价格监管、市场调节及种植补贴等一套组合拳，让居民的“菜篮子”更稳当、更丰富；让农民的“钱袋子”更充实、更有分量。相信随着一系列举措的落地和外部因素的稳定，全国蔬菜价格将顺利企稳回落，持续有力供给。（徐阳晨）