清明一过，荠菜开花、螺蛳产卵，连本地的春笋和香椿头也快要过了最嫩的时候，春天的最后一口“鲜”，要抓紧吃了！

江浙有句俗话是“明前螺，赛过鹅”，可见清明节前螺蛳的肥美，也间接反映了清明节后螺蛳就不受欢迎了。为啥隔着一个清明，螺蛳口碑大反转？这是因为清明过后就是螺蛳产卵的季节了，产卵后营养损耗，螺蛳肉不如之前肥美，同时还容易买到“大螺蛳套小螺蛳”的情况，吃起来不是那么方便，体验感很差。

在南京浦东路菜市场水产区，多家摊位上摆着带壳螺蛳和螺蛳肉，带壳螺蛳卖6元一斤，比清明节前便宜了一些，而手剥螺蛳肉卖15元一斤。

和螺蛳一样面临“过气”风险的还有河蚌。清明前后是河蚌最嫩的时候，但随着天气转暖，蚌肉会逐渐变老，体内还容易有寄生虫，所以喜欢吃的也要抓紧了。菜场里，带壳的大河蚌只要3元一斤。

南京人管河蚌叫“歪歪”，俗谚说“春天喝完歪歪汤，不生疖子不长疮”，鲜嫩的河蚌肉配上春节留下来的咸肉，鲜得不得了。

从立春“咬春”开始，“七头一脑”里的荠菜是南京人春季餐桌上的常客。包馄饨、包春卷、下面条、凉拌，荠菜有很多种吃法，等到荠菜开花后，叶子老了不好吃了，热爱荠菜的南京人还要想方设法留住荠菜最后的清香——三月三，荠菜花煮鸡蛋。

不管是郊外还是小区附近公园、绿化带，这个季节荠菜花随处可见，也十分容易辨认，只要认准它三角形的小果子就没错了。如果没时间自己采荠菜花，这两天可以到菜场逛逛，留心看角落里，可能就有老奶奶铺开垫布，售卖扎成小捆的荠菜花。

用荠菜花煮鸡蛋，一定记得在水开后把蛋壳敲裂，这样荠菜的清香更容易渗入鸡蛋中，蛋白还会染上淡淡的绿色纹理，好看又好吃。

与前面几样美食相比，香椿头和春笋还能吃上一阵子，不过，眼下正是本地的香椿头和春笋最嫩的时候。本地香椿头上市后，由春节的百元一斤降至15-20元一斤，10块钱就能美美地吃上一大盘香椿炒蛋。春笋价格也比冬笋便宜不少，每斤售价8-12元不等。

需要提醒的是，香椿硝酸盐含量较高，容易产生亚硝酸盐，春笋草酸含量较高，易与钙结合形成草酸钙，这两样蔬菜一定要焯水，并且不要过量食用。（刘丽媛）