年关将至，预制菜年夜饭礼盒销售火爆。据悉，在淘宝平台，广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒均进入各旗舰店热销榜，京东的“年夜饭”销量最高的已上万；在叮咚买菜的“年夜饭预制菜”预定专区，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列上线仅半个月，销量轻松突破10万份；盒马、小象超市（原美团买菜）也都推出了佛跳墙、花胶鸡等“压轴”大菜。据媒体统计，今年年初，淘宝上对“预制菜”的搜索量相比去年增长了3.4倍，叮咚买菜年夜饭相关菜品销量同比增长500%。

艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，2023年预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。同期春节全国预制菜销售额约1307.53亿元，同比增长约43.6%，占全年的20%。而今年除夕不放假给了预制菜更大的发挥余地，据行业预测，2024年春节预制菜的销售还将再攀高峰。

年夜饭礼盒的销售热潮和预制菜在社交媒体上被千夫所指的冷遇形成鲜明对比。去年下半年的“预制菜进校园”事件让预制菜陷入一片骂声，1月末天猫年货节关于预制菜年夜饭的广告视频更被大范围评价“晦气”、“诡异”。在频登微博热搜的#预制菜 年夜饭#相关词条中，中新网发起的“你接受年夜饭吃预制菜吗”话题投票有超过8000人投票，其中66%的网友表示不接受。

一边买买买，一边骂骂骂，是整个预制菜行业的缩影。在巨大的市场前景面前，尽管争议巨大，预制菜依然成为了巨头们争相追捧的香饽饽。自2021年知味香夺下“预制菜第一股”桂冠后，各界巨头们就纷纷下场预制菜行业。继格兰仕前年推出适合加热预制菜的微波炉和贵人鸟去年成立预制菜新公司后，马云今年投资的新品牌“一米八”也表示即将上线预制菜新品；甚至京东、顺丰等这两年也推出了系列针对预制菜行业物流供应链的解决方案。

为进一步保证预制菜的安全健康，监管层也在加紧制定预制菜产品规范。据《中国新闻周刊》1月下旬报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中，除了对预制菜的范围有所缩小之外，最大的亮点包括禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。分析人士表示，这意味着预制菜不再是“科技和狠活”的近义词，将更加符合人们对新鲜菜肴的想象，或有利于推进预制菜消费者教育。

▌超6万家企业争食预制菜万亿市场 A股预制菜第一股味知香业绩下滑、股价腰斩 绝味食品现身《胡润中国食品行业百强榜》但股价高位累计最大跌幅超7成

据中国连锁餐饮报告显示，2023年我国预制菜市场规模将达5434亿元，2026年将突破万亿，年复合增速20%以上。随着预制菜市场规模不断扩大，相关企业数量也越来越多。数据显示，截至2月1日，现存预制菜的相关企业6.4万余家；其中，2023年1-12月，新增注册相关企业5000余家，与2022年同比增长152.9%。从资本市场表现看，从2021年开始许多预制菜企业纷纷获得融资。据统计，2021年至2023年3月累计发生了27次预制菜品牌投融资事件，其中，15次融资金额超千万元。

据了解，目前除“预制菜第一股”味知香、“投资宠儿”珍味小梅园等专业生产预制菜的企业外，上游农牧水产企业如国联水产、福成股份，速冻食品企业如安井食品、三全食品、千味央厨，餐饮企业如陶陶居、松鹤楼、西贝、眉州东坡，渠道类企业如盒马鲜生、永辉超市、沃尔玛、叮咚买菜等，都已入局预制菜赛道。

不过，虽然预制菜的热度越炒越高，但来自市场的数据却没有理想中那么亮眼。加盟店是味知香着重发展的销售渠道，近两年，味知香闭店数量不断增加。此外，味知香2023年上半年加盟渠道收入约2.25亿元，加盟店数量为1773家，单店半年平均收入不到13万元，分析人士指出其毛利明显低于新茶饮品牌、卤味零食品牌的单店收入。二级市场上，味知香自去年2月高点迄今股价累计最大跌幅达63%。业绩方面，味知香2023年第三季度净利润同比减少18.76%，是2022年第四季度之后的首次净利下滑。

1月29日，胡润研究院发布《2023环球首发·胡润中国食品行业百强榜》，紫燕食品、广州酒家、三全食品、绝味食品等企业上榜，这些企业相当大的业务均是预制菜。“排名按照企业市值或估值进行，过去一年，食品行业最大的风口还是预制菜。” 胡润百富董事长兼首席调研官胡润介绍。但是，上述企业的二级市场表现同样不如人意，紫燕食品、三全食品、绝味食品自2022年12月高点迄今股价累计最大跌幅分别达49%、43%、71%，广州酒家自去年5月迄今股价累计最大跌幅达50%。