饮食业，在吴川的经济社会发展历程中占据着重要地位。

近日，吴川110家餐饮商家通过了2023年“吴川美食地图”商家甄选活动资格审核。未来，人们通过线上美食地图，一键即可探寻城市中隐藏的美食宝藏，引领深度体验人文旅游新风尚。

吴川饮食文化源远流长，饮食业历史悠久。随着改革开放的深入推进，吴川饮食业蓬勃发展，饮食店遍布大街小巷，并孕育出了许多扬名粤西甚至全国的食品公司，推动食品产业发展成为吴川重要的支柱产业。

饮食业是从事饮食品的加工烹制、出售，并提供场所和设备，专门为顾客服务的行业，包括各种类型和各种风味的中餐馆、西餐馆、酒菜馆、咖啡馆、小吃店、点心店、茶馆等。

一个地方的饮食文化，往往蕴含着深厚的历史、文化和社会背景，反映着当地经济的发展水平，对当地旅游业、农业、食品加工等产业的发展带来深远的影响。

在吴川美食地图商家甄选活动取得阶段性成果之际，让我们一起了解吴川饮食业风云变幻的发展历程。

底蕴深厚

行业发展日臻成熟

走进梅菉街道熙熙攘攘的老街十字街，多种多样的小吃香气四溢，田艾籺、寿桃籺、煎堆、爆枣……各类籺或红、或黄、或绿，美味可口，惹人垂涎。这些传统小吃，就如同这里一排排斑驳的骑楼，无不见证着吴川饮食业的跌宕起伏。

吴川饮食业经历了国有饮食业、集体饮食业、个体/私营饮食业发展阶段。

其中，吴川国营饮食服务公司始建于1956年，下属有人民、大众、梅江等国营饭店。1983年，饮服公司斥资100万元在原梅江饭店旧址兴建国营“梅江大酒店”，1989年落成开业，该酒店有五层高，建筑面积为2060平方米，经营项目有早茶、饭市等，承载了一代吴川人的记忆。吴川饮服公司厨师烹调技术集京、川、鲁、粤四大菜系之大成，技术人才辈出。

改革开放后，全国经济复兴，给吴川饮食业带来了无限生机和活力。此时，国营饮食业积极率先改革，集体、个人饮食业迅猛发展，“南园”“金九”“金环”等私营酒店相继开业，形成吴川饮食业一支生力军。

20世纪90年代，随着改革开放不断深入，饮食业多种经济成分并存，国营饮食业所占市场份额大大下降。2000年后，国营饮食业转换机制，金源宾馆成了最后一间租赁经营的国营饮食企业，此后，国营饮食业全部退出市场。

1995年，由于饮食业市场竞争日渐激烈，吴川集体饮食业严重萎缩，全市仅存一间，名为梅菉饮食店，以加工、销售糕饼为主业而生存下来。至2000年，梅菉饮食店因工场被城建规划拆迁而停业，至此，吴川集体饮食业基本停止了运作。

吴川私营饮食业发展历史悠久，起源于明代。20世纪70年代末，随着改革开放，个体饮食业应运而生。起初，梅菉饮食店和粉粥店2名职工承包，办起南园酒店和金九酒店，后来金九酒店改名为金九大酒店。接着，吴川排灌站利用企业的房屋设施，改造装修，由个人承包，办起了“梅菉宾馆”，还有金环、嘉宾、迎宾等酒家也颇有名气。

后来，其他粥粉饭面、包点甜品、风味小吃店、摊档如雨后春笋般出现在县城大街小巷。吴川各圩镇的个体饮食业也同步发展，沿着325国道两旁，纷纷开设许多个体路边饭店。截至1985年，吴川共有饮食业973家。

20世纪90年代，金都（南方）大酒店、金源宾馆、宏图府大酒店、新开食府等饭店、酒家相继开业，还有许多不知名的小食店和大排档争相面市。私营饮食业以主力军姿态称雄吴川饮食行业。

到2000年，吴川饮食业以个体、私营为主，在经营理念上以享受、休闲、文化、娱乐为主要内容进行技术创新、服务创新、经营方式创新，行业发展更臻成熟。是年，饮食零售额达1.2亿元。

吴川饮食业的不断发展，还体现在配套设施上。

随着城乡消费水平的提高和国家对餐饮业卫生要求不断提升，吴川饮食业自70年代中后期开始对饮食设施进行更新改造。在食品加工上，开始配备馒头机、切菜机、绞肉机、和面机等。

吴川食品制作加工技术水平越来越高，基本实现用水自流化、操作机械化、加工程序化、蒸汽利用综合化。南方大酒店、金九大酒店、金源宾馆、新开食府等酒家、食肆以装修豪华、设备先进吸引大批食客，生意一路红火。截至目前，吴川在营的餐饮经营单位有5100多家。

注入活水

赋能食品产业发展壮大

吴川是全国首个“中国月饼之乡”，产品畅销全国各地。但是，鲜有人知道，吴川月饼企业的前身基本都是饮食店。

“不管是金九，还是南方月、福海，吴川这些著名月饼企业一开始都是开酒店的，月饼作为酒店等各大大小小饮食店的一种菜品，也作为吴川优秀传统文化的重要载体，逐渐被传承发展成为一个庞大独立的产业。”土生土长的吴川人杨先生说。

在许多吴川人的童年记忆中，创建于20世纪80年代的金九大酒店曾经只是一间简陋的大排档，由于菜品味美价廉，当地市民群众常常去关顾，是改革开放后，吴川私营饮食店的“领头羊”。

20世纪90年代中期，逐渐发展壮大的金九大酒店迁至新址海港大道，地处吴川市区中心繁华路段，酒店装修古朴幽雅，风格别致。酒店还重金聘请广州名厨和点心师主理，荟萃省港及本地饮食文化，博采众长，自成一派，特别是“金九月饼”名扬粤西及全国，成为妇孺皆知的名牌月饼。2011年12月，“金九”商标被评为广东省著名商标。

相传，金九月饼源于光绪年间，郑启芬（绰号第五君）为谋生计，于民国六年在梅菉创立郑氏食肆，经营面食，兼制猪仔饼、豆沙饼、上品伍仁饼等，每逢中秋节，还自制少量月饼馈赠亲友。

后来，郑启芬传艺给长子郑金九，自幼喜好厨艺的郑金九不负期望，认真钻研糕饼制作，在传统糕点制作基础上，广集吴川地域的饮食特点和独特的食材，制成独具特色的月饼。

20世纪80年代初，郑金九将所制月饼正式取名为“金九月饼”。1995年，金九月饼生产基地正式落成，金九月饼生产规模跃居全国一流月饼生产企业前列，销售网络遍布全国各地，产品多次获得各类评比殊荣。

在吴川，还有许多品牌月饼有着与金九月饼相似的发家史。

如建于1997年的金源宾馆原由国营饮食服务公司管辖，公司改制后将大楼承包给职工合伙经营，取名为“金源宾馆”，经营项目有饮食、旅业等。自开业以来，在菜色研究方面下足功夫。而远近驰名的金源月饼也正产于该企业。金源月饼制作深得解放初期在吴川饮食服务公司工作的两位制饼宗师“醉乐五爹”和姚德贵真传，品质优良。

饮食店的蓬勃发展与持续扩张，成为吴川食品产业高质量发展的重要推动力，全市食品产业规上总产值逐年上升，2022年为46.27亿元，近三年年均增长7.8%。其中，月饼产业作为食品产业的重要组成部分，目前吴川拥有月饼企业及家庭小作坊41家，规模较大的月饼企业23家，行业从业人员超万人。

为进一步推动饮食业的发展，2021年，吴川还专门成立了餐饮协会，通过加强行业引领、公益技能培训、鼓励研发创新、加大品牌宣传力度等方式，为餐饮业的健康发展注入新活力。

“吴川餐饮文化历史悠久，有1万多名本土乡厨，他们热衷服务吴川乃至粤西年例活动，以散工为主，让许多人品尝到了地地道道的吴川美味。但有一个奇怪的现象，目前吴川的酒店主厨大多是外地人，吴川的厨师反而不喜欢在酒店任职，这不利于酒店呈现吴川美味。”吴川市餐饮协会秘书长梁正南说，近期，餐饮协会将举办技能培训，让更多吴川人学习吴川美食的制作技艺，提升就业技能的同时，推动吴川美食传承发展。

传承创新

地方风味小吃层出不穷

吴川饮食文化源远流长，物产资源丰富，美食特色鲜明，经过千百年的传承积淀和改良创新，形成了口味丰富独特、食材时鲜地道、营养搭配均匀、烹饪手法精湛的吴川特色菜。除了大型宾馆酒楼外，吴川小型饮食摊档遍布大街小巷，各种风味小吃通宵营业。

烂镬炒粉、吴阳鸡饭、沙螺粥、八宝饭、脆皮炸子鸡、梅菉腰卷、马鲛鱼丸、吴川月饼、田艾籺、辣鸡粉、塘㙍松糕……吴川美食百花齐放，不胜枚举，具有代表性的本地传统特色美食就多达60多种，菜品精益求精。

其中，“吴川十大名菜”之首烂镬炒粉，先后获得湛江“十大金牌小食”“最受欢迎风味小吃”等荣誉。当地人还申请注册了“梅菉烂镬炒粉大队”商标。2012年3月9日—11日，中央电视台《远方的家》摄制组曾到吴川拍摄采访烂镬炒粉，后在CCTV4报道了《越走味越浓·吴川烂镬炒粉》。

烂镬炒粉这道菜看似简单，其实对食材与制作技巧十分讲究，至今已有300多年历史，起源于吴川梅菉近郊坡尾村。改革开放后，坡尾人把这种现炒现卖的传统风味小吃带到了全国各乡镇，广受欢迎。

一道美食的背后往往还藏着一个动人的故事。相传在明代，坡尾村有一个老汉就庄诚，生有四个儿子，虽然家境贫寒但练有一手炒粉的好手艺，方圆十里乡民赞不绝口。后来老汉卧床不起，便将四个儿子叫到床前，把自己的炒粉手艺传授给他们，并无奈地说：“你们已经长大成人，为父没有什么留给你们，只有一口炒粉的大铁镬，你们把它打烂一分为四，一人拿一块，只要勤勤恳恳去做这门小生意，就饿不死。”含泪送走父亲后，兄弟四人便各担着箩筐，一片烂镬一筐米粉，走街串巷，勤劳买卖，后来不仅过上了好日子，也使这道美味名声远扬。

常见于吴川各类酒席、年例上的八宝饭，也是吴川一大特色美食。

吴川八宝饭是由绰号叫“剃头寿”“哨牙六”两位厨师于1992年在梅菉创制，主要分甜、香两种口味。他们参照宫廷八宝饭配方，根据吴川的物产条件，结合本地群众的口味习惯，舍去南方难以购到的樱桃、糖桂花等原料，加入百合、柿饼、白果、莲子、红白玫瑰糖浆、冰肉、红枣等原料，这样制成的八宝甜饭清甜、软滑，气味芬芳。另一款则选用优质糯米，用花生油起锅将米慢火炒成八成熟后，配以虾米、叉烧、腊肠、冬菇、莲子等蒸熟即可，老少皆宜。

按吴川本地风俗习惯，八宝饭作为各种宴席的押后菜点以寓意“八宝盈门，十全十美”。时下很多婚宴还时兴“鸳鸯八宝饭”，用香、甜两种八宝饭拼盘上席，表示夫妻恩爱、甜蜜团圆、永结同心、白头偕老的好意头。2000年，吴川有的酒家还改变过去高糖、高脂的配方，推出低糖低脂的新型八宝饭，广受广大食客青睐。

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“美食地图”

引领人文旅游新风尚

“酒香也怕巷子深，美食地图活动是为了让更多人发现城市中隐藏的美食宝藏，为商家提供展示和宣传的平台。我们致力于将城市中各类美食聚集在一张地图上，让消费者轻松探寻到您的店铺。”吴川市餐饮协会相关负责人表示。

9月中旬，“吴川美食地图”甄选推介活动拉开序幕，截至目前，经过相关部门审核确定，共有110家餐饮商家通过2023年“吴川美食地图”商家甄选活动资格审核。

该项活动通过深入挖掘吴川美食特色，甄选美食优质商家，制作权威美食地图，全方位宣传推广，打造美食“打卡地”，擦亮吴川“金招牌”，带动饮食行业全产业品质化发展，引领深度体验人文旅游新风尚。

据悉，商家通过线上填报信息便可完成自主报名，参与活动好处多多，可以提升品牌知名度、增加曝光率，以吸引大量美食爱好者前来，入选店铺均会得到“吴川美食地图甄选商家”（牌匾）的认证，而形成的“吴川美食地图”也将纳入吴川手信推荐名录、吴川文旅宣传板块，以进行全方位的宣传推广。

延伸

来吴川游玩必点

“网红”菜肴出炉

为树立地方饮食文化品牌、提升全市餐饮业品牌形象、提高吴川城市知名度，推动旅游业、饮食业发展，今年，吴川市餐饮协会积极策划、开展了“吴川十大名菜”评选活动。

借此活动契机，吴川多部门联合，把富含历史文化的传承菜品进行系统挖掘和整理，宣传展示地方饮食文化的特有魅力，并根据调研选出60道菜品，呼吁广大网民从这60道菜品中投票选出心中的“吴川名菜”，排名前30的菜品即可进入竞逐“吴川十大名菜”阶段。

最终，经过公众投票与专家现场品鉴评审，综合分数最高的前十名菜品烂镬炒粉、手工马鲛鱼丸、五香扣肉、酸甜海蜇、炸子鸡、腰卷、吴川烤鱼、姜糖酒蟹、白灼吴阳脆虾、香甜八宝饭成功入选，成为来吴旅客必点的“网红”菜肴，央媒、省媒等纷纷报道。

时下，吴川持续加强宣传推广，把“吴川十大名菜”打造成地方的饮食文化品牌和旅游名片，发挥餐饮行业在扩大消费和拉动经济上的积极作用，助力全市经济社会高质量发展。（麦思容 梁正南）