今年夏天的饮料市场，椰子水正当红。这种主要原料就是椰子内液体的饮料，和“从小喝到大”的椰汁不同。椰子水为透明色，天然存在椰子内，是椰子的胚乳。椰汁或椰奶为奶白色，通常是椰肉榨汁后加奶的混合饮料。

随着椰子鸡、椰子专卖店的推广，消费者逐渐了解到和椰汁不一样的椰子水。相比80、90后熟悉的椰奶，现在年轻人开始尝试椰子水。近年来，由于瓶装椰子水、新茶饮的椰子水饮品上市。需求增加导致供应不足，椰子水涨价了。近期热搜#椰子水价格暴涨4000%#、#椰子汁与椰子水的区别在哪#等话题引发关注和讨论。

红星资本局发现，椰子水有的来自椰青，有的来自老椰。所谓涨价4000%的椰子水来自老椰，相比椰青的椰子水而言，老椰口感酸涩。以前老椰的椰子水仅是椰肉生产加工的边角料，近年来夏天由于市场供不应求价格开始上涨。

涨价40倍的椰子水来自老椰 从边角料变抢手货

8、9月的海南，大部分椰子是老椰，部分产自本地，部分来自东南亚的越南和印尼。所谓老椰，就是完全成熟的椰子，表皮发黑，水分含量较少，椰肉更厚实含有更多油脂。这个阶段的椰子，通常取椰肉食用，椰子水口感相对青皮椰子更酸涩。青皮椰子，也就是老椰的青春期，是海南路边随处可见的青色表皮椰子，这时的椰子水含量更高，口感清甜，更适合直接饮用。

海南海宝果业的陈老板告诉红星资本局，以前老椰的椰子水有的直接倒掉，有的拿去做果冻，都是边角料，价格也就几百元/吨。现在价格涨了40倍，能达到4000元/吨，不是气候原因，主要是因为这两月青椰过季下市供应不足，老椰水也被拿来灌装当作饮料，或者煮食椰子鸡。至于口感，“喝过青皮椰子水的人就不会再喝老椰了，但没喝过的人可能以为椰子水就是那个味道。”他介绍，海南的椰子四季都有，但每年3月到夏天是结果的旺季，价格相对较低。8、9月过季后，青皮椰子少，要到10月份才有新果供应。

一位茶饮品牌的采购部员工解释，海南椰子水价格上涨，是因为需求变化。海南椰子本来主要取椰肉做椰子汁，逢年过节销量高，下半年才是旺季。所以往年这时候椰汁工厂生产少，没什么人砍椰子。但这两年生椰乳、椰皇乳需求增加，需要添加椰子水，销售以夏季为主，跟传统饮料的时间不一样，导致椰子水涨价。

相比老椰价格翻了40倍，青皮椰子今年价格波动较小，8、9月海宝果业的收购价为4至5元/个，相比3、4月应季时3元/个的价格，在陈老板看来，算是农产品季节价格的合理波动。他回忆，2021年受寒流和台风影响，青皮椰子价格很“离谱”，收购价都要八九块钱/个，也就是翻了近三倍。

椰子水当红：超八成从东南亚进口

椰子水的抢手，一定程度上来自新茶饮品牌们的椰子水饮品，以及瓶装椰子水饮料。红星资本局翻阅喜茶、奈雪、古茗、柠季、茶百道等新茶饮品牌的菜单，发现多家都推出椰子水或含椰子水的饮品。

一位茶饮品牌的采购部员工强调，其产品使用了有特殊香气的泰国香水椰，18至20元/公斤，比海南椰子贵8到10倍，需要进口泰国椰子原料到国内加工。和海南的椰子供应节奏不太一样，泰国椰子的价格在每年2至6月价格偏高，因为天气热，需求大，到7至9月开始回落，临近春节前后价格最高。另一家茶饮品牌告诉红星资本局，他们的椰子水来自菲诺，近期价格没变化，因为采购协议都在大批次内定好了。

至于进口椰子水和国产的海南椰子水区别，多位茶饮行业从业者表示，泰国香水椰的椰子水口感更好。

一位茶饮行业从业者解释，椰子水好不好喝，主要和椰子品种、采摘成熟度有关，香水椰带有特殊的香气，不同成熟期的椰子水清甜或酸涩口感也不同。另外，椰子水会氧化，采摘后就灌装还是运输后再灌装，使用什么灌装技术和物流条件都会影响口感。除了新茶饮品牌，街边的椰子专卖店、瓶装椰子水饮料、椰子鸡餐馆也是椰子水的主要销售渠道。

瓶装椰子水饮料里，知名度较高的是泰国椰子水品牌IF，今年供不应求。3月的成都春季糖酒会上，IF的展台位处，仍不断吸引经销商咨询，但他们得到的厂家工作人员回答都一样：断货中。除了进口椰子水品牌，国产的元气森林、椰子知道、耶气满满等瓶装椰子水饮料，和蔻蔻椰等椰子专卖店也在开拓市场。据新国货研究所的《椰饮品类报告》，椰子水市场的年增长率超20%。椰子原产量不足，超八成从东南亚进口。（程璐洋 俞瑶）