完美体育·(中国)官方网站讯 （苏恒 王聪聪） 李建国，济南萃华楼饭庄的第二代“掌门人”，其父是济南萃华楼创始人、著名鲁菜大师李长久。说起萃华楼，老济南人都竖大拇指，镇店名菜鸡汁海参、三不沾、布袋鸡、打卤面等都曾是大家耳熟能详的鲁菜代表。著名京剧大师梅兰芳、马连良每到济南演出都会到萃华楼吃上一顿正宗鲁菜。

萃华楼掌门人李建国 苏恒 摄

这次约访李建国，地点就选在了萃华楼位于济南卧龙路的一家门店。然而，见面的过程却费了一番周折。不同于一般饭庄华丽的门头、偌大的牌匾，这座萃华楼既没有单独的门头也没有悬挂任何牌匾，它只是位于一座大厦的二楼。我们按导航到达大厦，再三询问大厦保安，才最终确定这座萃华楼的具体位置。

这里只有包间，位置需要提前预定。其实，前述这么多也恰好证明了一点——鲁菜，的确高端、大气、上档次，也难怪屡屡成为国宴正餐。然而，当前餐饮市场新花样繁多，民众口味复杂翻新的形势下，鲁菜这端起来的架势反倒成了一种负担。

萃华楼卧龙店内一包间 苏恒 摄

作为济南烹饪协会会长和鲁菜烹饪大师的李建国，也深深体会到这种“尴尬”的存在。他何尝不想让自己的拿手菜，能够实现标准化、工业化的生产、配送模式，让正宗的鲁菜也能走下”神坛“亲近大众。现实却让他无奈：”要想吃真正的正宗的鲁菜，必然是选料精、做工细、下料狠，费手艺、费时间、费工夫，如果想大批量生产、时间又很快，那只能说偷工减料，就没法保证原始正宗的口味了。“

萃华楼招牌菜 苏恒 摄

李建国说，近几年，川菜、湘菜、杭帮菜等诸多口味菜系相继”落户“山东，丰富了人们的生活，增加了大众的口福，作为业内人员，既欣慰又心忧。鲁菜文化有着很深的历史渊源和典故，有些已寻不到踪迹，现在包括萃华楼饭庄在内的很多鲁菜文化老字号依然在坚守那份初心，坚持鲁菜原始正宗的特色。他说：在鲁菜文化这方面，目前政府部门开展了许多相关工作，就是想更好地挖掘和保护鲁菜的传统文化。他希望能得到政府的更多支持，出台相关政策、提供扶持资金，让鲁菜文化走出属地，例如，将真正鲁菜老字号开到北京、开到上海，把鲁菜文化在全国进行普及。

对于未来的菜品拓展，李建国认为，不能一味排斥其它菜系的到来，现代社会的发展、人口流动性的加强必然会引起餐饮市场的流动和融合，鲁菜自身也需要不断改进、发展。不仅限鲁菜，其实中国的美食文化博大精深，需要一代又一代人的传承和发扬……而对年轻一代的鲁菜传承者们，老一辈鲁菜匠们充满了期许或希望。