夏日炎炎，对南方人来说，除了24小时在线的空调外，最好的“降温神器”就是糖水了，一碗下肚，清鲜解暑，再浮躁的心情都能宁静下来，大部分北方人第一次听到糖水兴许会疑惑：糖水？难道就是糖加水？但其实糖水不是单纯的水，而是多种食材熬制而成。

啥？海带也能做糖水？

对初来乍到的北方人来说，看到广西糖水可能会“血压升高”因为搭配得“过于炸裂”——豆沙配海带、绿豆加薄荷、玉米粒去皮、鸡屎藤煮水……

这些看起来用来做菜的食材，却是糖水中不可或缺的存在，黑漆漆的鸡屎藤，自带清香的“臭草”……谁能想到看起来像黑暗料理，尝过后却好吃到难以忘怀。

在广西，海带也逃不过被做成糖水的命运，几乎每个广西人的一生都在与“湿热”对抗，而海带软坚散结，消痰利水，绵密的绿豆加上一点韧韧的海带，冰镇之后的口感更是丰富爽口，有的绿豆海带汤还会加入山黄皮，消暑止渴，清热解毒别有一番风味。一碗糖水，文火慢调，细熬慢炖，各种食材在火候中熬出了清润滋补。以山草药、天然食材为主，用食物降火、滋补、养生是广西饮食里的巧妙之处。从经典的绿豆海带、红薯糖水到创新的桂花马蹄爽、槐花粉，广西糖水不仅保留了传统的制作工艺，还融入了现代的创新元素，令人回味无穷。

精细与滋补的代名词

糖水和老火靓汤一样，秉承了广府人“药食同源”的生活方式，在当地人的心里有重要的一席之位，广东人喝糖水很多就为一个字——润，“春焖雪梨木瓜，夏煮绿豆马蹄，秋炖银耳冰糖，冬食红豆汤圆”。在广东，喝糖水不分季节，但是会按照季节来喝不同的糖水，祛湿是回南天时广州人的求生技能，腐竹薏米鸡蛋糖水，红豆薏米糖水，还有清爽去热毒的马蹄沙，口感轻盈的杏仁豆腐，清热解毒是此时糖水最大的功效。

与其他地方的糖水不同，广式糖水的精髓在于“细致”与“恰到好处”，更看重食材以及烹制上的精细，“绿豆沙”要从细火慢熬到“起沙”，再配以陈皮中和绿豆的“寒性”，如若端上来的绿豆沙未烂无沙，广州人便觉“食之无味”。

四果汤还是“十”果汤？

夏天最能代表福建的甜汤是什么？福建人一定会异口同声地说：四果汤！一碗四果汤，糖水打底，一半是冰碴儿，另一半则是各式配料。五颜六色的芋圆、应季水果、晶莹剔透的石花，一口下去冰冰凉凉，清凉了无数福建人的夏天，四果汤里到底有哪四果？福建人可能也说不明白，最初四果汤真的只有“四果”，有人说是绿豆、薏米、阿达子和莲子，也有人说是绿豆、红豆、银耳和仙草，发展到现在有几十种配料，说是“十”果汤也不为过，有的软糯，有的滑弹，堪称福建风物大合集。每一种食材的组合背后，都是福建人的搭配哲学。

一碗看似不起眼的糖水，背后却是根深蒂固的传统文化，不仅滋养了味蕾，还承载着人们对家乡的思念和回忆，是连接人与家乡，人与文化的重要纽带，更成为了思乡情结的出口和地域文化的独特符号。