当品尝异域美食成为旅游目的地，当吃到特色美味成为旅行最大的满足，那么，延边无疑是今年舌尖之旅的最热选。

从网络上一篇篇口碑载道的推荐攻略到吸引一众“饕餮”不远万里飞往这里，排队等待几个小时，只为亲自品尝一口正宗的“延边味道”， 再到来自大江南北的游客发出的由衷赞叹：“要想吃得好，多往延边跑。”“在延边待了两天，想向天再借500个胃。”……延边美食让人回味无穷、流连忘返。

数据显示：“十一”期间，延边州接待国内游客292.36万人，餐饮收入实现1.6亿元，延吉市餐饮堂食订单量同比增长110%。

是什么让延边在饮食文化源远流长的中国大地上立起美食标杆？延边又是如何在中外美食荟萃的快餐时代抢占味蕾高地？

一方水土，孕育出延边美食的香味基底

延边美食的香是有根基的，富集的自然资源和独特的地域优势养育了这方水土，大自然的馈赠，赋予延边食物馨香与鲜甜的底味。

延边州处于北纬40°到45°的“黄金水稻带”，长白山天池清澈的水源灌溉、充足的日照积温以及昼夜温差大，使得延边的稻米能够储存大量的糖分，蒸煮成饭，馨香扑鼻、油亮软糯，一度作为皇家贡米，现在更是延边美食餐桌上的灵魂。

闻名遐迩的石锅拌饭、鱼皮包饭、汤饭、米酒、米糕等，依托优质的延边大米作为食物基底，延展出丰富的品类。即使在普通的延边饭店要上一碗白米饭，那种芳香四溢的味道也会令人口舌生津，赞叹不已。

肥沃而广袤的白山黑水，不仅孕育出飘香的稻米，也养育出中国五大地方良种牛之一的延边黄牛。优质的牛肉成为延边美食中的主角之一：牛肉汤、牛尾汤、烤牛肉……甚至闻名遐迩的冷面汤必为牛肉熬制。延边的大街小巷，随处可见的汤饭馆，也多以牛肉汤为主供。寒冷冬日，先喝上一口新鲜牛肉清煮而成的热汤，再来上一勺由牛杂、辣椒、野苏子等炒制而成的牛酱，撒上葱花香菜，在牛肉的醇厚与汤汁的热辣中，五脏六腑都得到温暖的慰藉。慕牛肉汤之名而来者，无不大呼过瘾。

如果说，延边大米为延边美食蒸出了糯香的底味，延边黄牛肉煮出了延边美食醇厚的口感，那么，延边人参则在延边美食里浸润出了丰美的回甘。延边地处长白山区，宜参面积近150万亩，占全省资源面积的70%。州内8个县（市）全部被纳入吉林省人参生产保护区，仅2021年，延边就生产鲜参1340万公斤。参鸡汤、江米鸡、营养石锅饭等有人参加持的美食，不仅在来延游客的必吃榜上，也是本地人常吃、爱吃的营养美味。

岁月传承，积淀出延边美食的匠心纹理

延边美食的香是岁月积淀的。匠人们在一代又一代的传承中，保留了延边餐饮区别于它的本真和品质。

延边是我国最大的朝鲜族聚居地区，朝鲜族美食文化在这里起源、传承和发展。改革开放后，朝鲜族代表性饮食逐渐从家庭走向市场，如今的延边大街小巷、乡镇村屯处处隐藏着传承了几十年的“老字号”。如朝鲜族传统米糕、石锅拌饭、大酱、泡菜、冷面等，均由非物质文化遗产代表性传承人代代相传。

二十世纪五十年代，“金达莱冷面”第一代传承人李石进利用家传手艺在延吉制作售卖冷面，经过不断改进后，将冷面制作技艺传给儿子和徒弟，至今已传到第六代。传统的延吉冷面用牛肉熬制汤底，多种面粉混合压榨，煮熟后迅速过凉水，佐以牛肉片、鸡蛋、黄瓜、苹果、松子仁等辅料，荤素均衡、爽滑筋道，被评为中国十大面条之一，还被列入省级非物质文化遗产保护名录。

在代代相传中，延边的餐饮匠人始终保持传承民族饮食的初心，不仅留住了食物最本真的味道与历史记忆，也将餐饮环境的高度保洁习惯严格留存下来。

“海兰江品牌创建至今已有40年历史，不论是本地居民还是外地游客来打卡，都能品尝到最地道的朝鲜族民餐。”延吉市海兰江餐饮管理有限公司副总经理孙永明说，朝鲜族的生活习惯中，干净整洁是首位。餐厅创始人在卫生环境、食材用料、菜品质量等方面都严格把控，半开放可视化厨房，菜品配方标准化制作，最具代表性的土豆饺子、什锦米肠、江米鸡、酱汤等传统风味始终如一，最大程度保留了朝鲜族民俗餐饮的“根”。

为更好地继承和弘扬朝鲜族优秀饮食文化，2006年7月，州内从事传统饮食行业的饭店、酒店、食品企业、料理培训院以及料理研究所等业主组织成立了延边朝鲜族传统饮食协会，科学地开发朝鲜族传统料理，培养优秀的朝鲜族传统料理人才，并在州内外弘扬朝鲜族健康文明的传统饮食观念。该协会在研究和开发集朝鲜族先辈智慧和宝贵经验的传统饮食的同时，也为延边的经济发展和朝鲜族传统饮食文化的发展作出了积极的贡献。他们在州内各地文旅活动现场和国内大型文化庆典上，展示的“千人拌饭”、现场打打糕、泡菜制作等传统饮食提升了延边美食的知名度，成功地推介了延边民俗传统饮食文化。

兼收并蓄，调和出延边美食的包容味道

延边美食的香海纳百川，这里是东北亚国际通衢的大转盘，是各民族共同的幸福家园。餐饮从业者们在长期的接待服务中，将国内外的口味融会贯通，调和成包罗万象的延边美食特色。

啤酒和明太鱼是绝配；配冷面吃的锅包肉可以是猪肉的、牛肉的、鸡肉的，也可以是鱼肉的；左手一杯大麦茶，右手一杯美式咖啡……无论你是来自天南海北还是国内国外，在延边，总有一款特色美食既能满足你的好奇，又能满足你的期待，还能“点亮”你的味蕾。这是因为，延边的饮食文化在保留传统的同时，也受到周边民族与外国饮食文化的影响，通过不断融合创新，发展出既独具延边特色又被普罗大众广泛接受的延边美食。

延边是全国最大的干制明太鱼加工区，围绕明太鱼所制作的下酒菜品类丰富，渐渐孕育出一个个延边独有的啤酒屋。“如今的啤酒菜是朝鲜族风味与汉族风味的结合体，口味以甜辣为主，外地游客都能接受，而且很喜欢。”延吉市谷宫啤酒屋老板秦四海告诉记者，每家啤酒屋都有自己的秘制酱料，除了手撕干明太鱼、烤明太鱼、辣拌明太鱼、辣蒸明太鱼以及拌肚领等特色延边菜品，他们还引进青岛的蛤蜊、生蚝等，研发出更多符合大众口味的创新菜，吸引了一批又一批食客接踵而至。

在与其他餐饮文化资源取长补短的过程中，延边餐饮文化树立了选用有机食材、注重食品美观搭配、崇尚健康饮食的形象，延边美食的口感和品质，也在餐饮企业相互激烈的竞争中持续得到升级。如传统的蔬菜拌饭家族增加了金枪鱼拌饭、烤肉拌饭、鱿鱼拌饭；包肉的食材不仅更多选用有机蔬菜，在品类上也从曾经的苏子叶、生菜等寥寥几样，丰富到让很多食客连声赞叹“不认识、很特别、很稀奇”……目前，在小红书平台，搜索“延边美食”的笔记已有7万余篇，直播电商平台上的“延边特产”深受消费者的喜爱，越来越多的延边餐饮品牌走出东北，在全国各地深深扎根。

近年来，我州还通过“发现最延边”网红打卡地、“食尚延吉”餐饮店等评选活动，选出深受广大市民、网友喜爱的餐饮消费场景，引导企业提高餐饮和服务质量。延吉市牛市街、梨花路、烟集街实施改造升级工程，充分挖掘餐饮文化内涵、引入现代时尚元素，放大美食街区的品牌效应。（肖玉敏 刘鑫君）