“力争到2027年，重庆火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上，达到并超过1000亿元。”日前，在重庆火锅食材高质量发展沙龙上，重庆市商务委副主任彭和良表示，重庆将打造成为中国火锅食材产业高地、全球火锅食材集散地。

重庆是“中国火锅之都”，重庆火锅已成为最有辨识度的重庆美食名片。据介绍，2022年，中国火锅餐饮企业6.8万家，相较2011年的2.3万家，增长近3倍，火锅市场规模突破1万亿元，2025年将接近1.3万亿元。

“作为‘中国火锅之都’，重庆如何推动火锅全产业链高质量发展？”“火锅食材如何加强标准、体系、品牌、食品安全建设？”……沙龙上，科研机构专家、产业协会负责人、头部企业高管、美食自媒体嘉宾等聚焦重庆火锅食材高质量发展，研讨火锅食材产业发展机遇、加工经验、先进技术、发展方向及举措建议，为推动食品及农产品加工产业高质量发展提供智力支撑。

“重庆火锅食材产业前景广阔，应当跳出产业发展产业，要以种业带动种养业发展加工业，要以科技创新为引领，多做些差异性、特色化的东西。”中国工程院院士刘少军建议。

火锅食材是重庆明确的食品及农产品加工产业的七大产业之一。彭和良介绍，重庆将聚焦基地、园区、主体、项目、品牌、营销、标准、服务等多维度，联合市内外力量，布局一批原辅材料基地、打造一批示范园区、培育一批产业主体、狠抓一批重点项目、擦亮一批知名品牌、整合一套营销机制、构建一套标准体系、配套一批服务体系、纳统一批重点企业，把重庆火锅打造成为具有全球影响力的知名品牌，为重庆建设“国际美食名城”提供有力支撑。

去年，重庆火锅食材产业园已落户重庆市合川区，建立火锅食材综合服务体系，构建全链条产业生态圈，重点发展水发类、肉类、水产类、植物蛋白类、蔬菜类、粮谷类、伴饮类、火锅调味料、火锅餐具装备等九个火锅食材板块。同时，“重庆火锅”食材产业技术研究院也在合川建成投用，研究制定了毛肚、牛油等标准12个。

合川区区长姜雪松表示，按照集中发展、多点布局思路，合川规划了10平方公里的产业园，形成“一园三组团”空间布局，“两院两馆八平台”综合服务体系初见成效；围绕火锅食材种植（养殖）端、生产（加工）端、销售端、消费端、服务端持续发力，大力发展从田间到餐桌的全产业链条，预计到2027年，合川区重庆火锅食材产业产值达到240亿元，全产业链产值达到600亿元。（邓俐）