中国食品安全报讯（聂倩）2023年，乳品市场销售总体回暖，液态乳品消费保持稳定，网上零售增长较快，对乳品市场拉动作用明显。据凯度消费者指数中国城市家庭样组数据，2023年快消品市场小幅复苏，销售额同比增长率为1.2%。乳制品消费渠道趋于多元，基础类和消费升级类产品更受青睐。

各类乳品消费表现不一

液态乳品包括常温液奶、常温乳饮料、常温酸奶、低温牛奶、低温酸奶、活性乳酸菌饮料。主要受购买频次和单次购买量负向贡献影响，液态乳品渗透率和均价有所下降。销售额增长贡献分析表明，液态乳品销售额同比增长率为-1.5%。同时，随着渠道选择和消费习惯的变迁，消费者的购买频次和单次购买量有所下降。

常温乳品消费相对稳定。2023年常温乳品销售额同比增长率为-0.4%，略高于液态乳品整体水平。低温乳品消费有所下滑。2023年低温乳品销售额同比增长率为-6.1%。成人奶粉在高端化驱动下提速增长，2023年销售额同比增长率为8.2%。

此外，在食品饮料品类市场中，由于乳制品天然具有健康属性，其渗透率和销售额最高，功能性饮料、即饮茶、果汁等休闲品类和同样具有健康属性的营养滋补品快速增长。

多元渠道市场潜力大

大型现代渠道对液态乳品销售的重要性有所削弱，小超市、便利店、新零售、自由批发市场保持较快增长。2023年大卖场和大超市销售额占比分别为17.4%和17.2%，销售额同比增长率分别为-13.4%和-4.7%。小超市、自由批发市场、新零售、食杂店、便利店销售额增长较快，同比增长率分别为12.8%、12.1%、3.3%、1.8%、1.6%。从液态乳品主要渠道渗透率看，小超市提升明显，为52.5%，便利店和自由批发市场渗透率略有提升，分别为24.0%和17.5%，大卖场、大超市和网购渗透率有所下降，分别为44.1%、51.8%和44.2%。

从获取渠道来看，2023年自购买和亲友赠送渠道销售额均出现下滑。液态乳品自购买销售额同比增长率为-1.2%，其中，购买频率、单次购买量、均价和渗透率有所降低。亲友赠送方式实现销售额同比增长率为-3.3%，其中，单次收礼量和接收液态乳品礼品次数有所提升，同比增长率分别为2.0%和1.1%。

从城市级别来看，县级市及县城液态乳品销售额增长较快。随着以县城为重要载体的城镇化建设加快推进，乳品消费蕴含较大潜力。2023年，液态乳品在地级市销售额占比最大，为32.2%，在县级市及县城、省会城市、北上广成销售额占比分别为30.1%、24.0%、13.7%。同时，液态乳品在县级市及县城销售额同比增长率最高，为1.8%，在省会城市、地级市和北上广成均有所下滑。

中高端产品需求增长快

从消费需求看，常温液奶中高端产品增长较快。常温液奶发展呈沙漏状结构，基础白奶和基础功能奶满足了大众对补充营养的基本需求，渗透率达82.5%，高端白奶满足消费升级需求，在高渗透率情况下销售额仍有5.5%的增长。

数据显示，过去一年，高端白奶平均价格为18.6元/升，销售额同比增长率为5.5%，渗透率为76.9%，提升0.4个百分点；中端产品（包含高端功能奶、儿童液奶、早餐奶和普通调味乳）平均价格为16.0元/升，销售额同比增长率为5.4%，渗透率为54.4%，提升1.3个百分点；基础产品（包含基础功能奶和基础白奶）平均价格为11.6元/升，销售额同比增长率为-1.5%，渗透率为82.5%，降低1.0个百分点。

消费者更关注控糖、有机、特殊蛋白等细分品类，青睐天然营养补充、无负担、具有创新形态的产品。从2023年乳制品销售额同比增长率来看，凝固型酸奶高达90.9%，乳铁蛋白牛奶为60.5%，酪蛋白牛奶为33.8%，有机乳制品为20.9%，减糖乳制品为13.7%，高钙牛奶为3.2%。