11月1日起，山西开启第二批政府冻猪肉储备投放市场工作。自今年11月1日起至2023年1月31日，3个月期间，山西省各市和省级冻猪肉储备承储企业将根据当地猪肉市场实际情况分期分段投放。

与此同时，民众也有一些疑问：储备冻猪肉肉源是新鲜的吗？冻猪肉是如何防疫的？肉价会降下来吗？10月31日，带着读者关心的一系列问题，记者对省粮储局、冻猪肉储备冷库、销售网点等地进行了实地探访。

冻储肉实际是冻鲜肉

10月31日，在太原市清徐县的一家冷库内，工作人员为做好11月1日一早的猪肉投放工作而忙碌着。速冻冷库内宽敞的通道两侧，整齐地码放着155吨来自吕梁的猪肉，叉车载着冻猪肉往装货区域运放，冷链运输车正在等待装货。

速冻冷库温度低，进冷库前，工作人员需要穿上厚棉大衣，再穿上防护服。冷库温度常年保持在-35℃左右，即使穿着棉大衣走进冷库，依然冻得哆嗦。工作人员只能在冷库内工作三五分钟，循环多次运出。

“这是由前两天刚运过来的新鲜猪肉速冻而成的。”山西南山百世食安农牧业有限公司总经理师国栋介绍。“猪肉从屠宰场到市场，要经过多个规范流程，比如我们这次准备投放的猪肉，都是新鲜屠宰的生猪。屠宰完成后放入-35℃的速冻库，进行8小时速冻，速冻完成后转至-20℃左右的冷冻库进行保存。11月1日要投放市场，需要提前转至4℃的保鲜库内临时存放，最终由冷链车运送至各个销售点。”

很多消费者认为，冻猪肉会使肉营养流失。师国栋介绍，政府投放的储备肉严格执行相关标准，在冷冻储存的周期和冷冻、解冻的过程中，会进行温度、湿度的严格控制，所以不论营养还是口感方面，冷冻对猪肉的影响都较小。

记者了解到，储备肉的存放条件是-18℃，保存时间6个月，但并不是说把肉冻上6个月，而是在收储过程中会不停地更换流动。就太原的冷库来看，根据企业的生产实际情况，冷库的冻储肉基本上在1个月至2个月就轮储一次，消费者实际买到的就是冻鲜肉。

各个环节的防疫工作升级

记者走访销售网点时发现，不少消费者十分关心猪肉防疫是否仔细。实际上，此次投放市场的冻猪肉在防疫方面再次升级，各个环节的消毒工作没有半点马虎。

记者了解到，在接触到猪肉的环节中，所有出入库人员、外来人员及值班值守人员，全程穿戴防护工作服、口罩、手套，每天都进行体温测试，定期安排核酸检测。

山西省粮储局物资与能源储备处负责人告诉记者，为确保安全，猪肉入库前必须查看检验检疫情况、核酸检测报告、消毒证明等，证件齐全方可入库。冷库详细记录了入库猪肉的来源地、数量、质量和运输途径，记录出库猪肉的品种、数量和销售去向，记录运输工具（车牌）及送货人员信息等，密切掌握猪肉的来源和流向。

师国栋介绍，猪肉运送到销售网点前，还要对冷链车进行全面消毒。以前是用氯化钠溶液消杀，现在升级为用食品级雾化消毒液消杀。猪肉上车前两小时内，要进行两次细致消毒，每小时一次。同时，对所有入库、出库货物的外包装及运输工具都会做到100%消毒，开具消毒证明；对冻库门窗、装卸工具及周边环境分班次全面消毒。

比生鲜肉价格便宜

省粮储局相关负责人表示，此次全省投放总规模为4000吨，11月投放一批，投放储备规模的1/3左右，12月和明年1月进一步加大投放力度，投放储备规模的2/3左右。投放量充足，消费者有序购买即可。在价格方面，冻猪肉投放价格由各市和省级冻猪肉储备承储企业根据市场价格确定，不得高于市场价。

超市等销售网点上架的“政府储备肉”，是政府在猪肉价格低谷的时候进行大批量采购，主要是为了在猪肉价格飙升或者出现一些特殊情况时应急投放，起到稳定猪肉价格的作用，也是惠民政策。

记者在美特好超市省城迎宾店采访得知，该店的猪肉价格从11月1日起每公斤便宜1.5元。同时，记者了解到，冻猪肉的价格较有优势，通常情况下，五花肉、猪脊骨、猪肋排的价格要比生鲜肉便宜20%，有时甚至更多。政府储备肉投放对猪肉价格上涨有一定的抑制作用，目前市场上猪肉价格平稳，投放后价格预计将小幅下降。（张磊）