近年来，亳州市融入长三角力度不断加大，作为首批“全国秸秆养牛十佳示范县”，有着“全国黄牛第一大县”的蒙城，如何抓住市场机遇，让黄牛“土特产”畅销长三角呢？

在蒙城县，有一家专门生产牛肉干、牛肉粒的食品企业，产品主要销往长三角地区，多个单品占市场份额超过30%，其创立的“五洲”牛肉品牌被认定为“安徽老字号”，它就是蒙城宏健食品有限公司。

随着亳州市市加速融入长三角，宏健食品公司进入快速发展期，年销售收入2亿多元，成为亳州打造长三角“大厨房”的“排头兵”企业。

传统手艺打造 蒙城“好味道”

11月17日下午，在位于蒙城经开区的蒙城宏健食品有限公司大门口的专卖店里，不时有顾客前来购买牛肉产品。“目前是产品销售淡季，每天的营业额在4000元左右，等到春节旺季时，一天能卖两三万元。”专卖店工作人员介绍说。

在专卖店众多的牛肉产品中，牛肉干、牛肉粒是最畅销的产品。“我们公司是以代加工牛肉干起家的，已经有40多年的历史。”宏健食品公司负责人陈曦告诉记者，公司前身是成立于1980年的蒙城五洲食业有限公司。该公司的产品工艺源自民间流传3000多年的牛肉干制作方法，经过工厂化改造逐步形成。

在陈曦看来，“明火爆炒”是保证产品质量关键所在。“只有这样才能炒出牛肉的真正味道。直到现在，我们仍然坚持这项技术。”凭借过硬的产品质量，1993年，公司已为上海“立丰”食品公司代加工牛肉干，成为蒙城县最早进入长三角地区的企业之一。

“五洲”牛肉真正走向全国是1999年。当年，著名笑星牛群成为“五洲”牛肉代言人，在央视上向全国推广。公司由此成为全国较早在央视做广告的牛肉制品企业。

2007年，蒙城五洲食业有限公司被江苏雨润集团整体收购，改名为蒙城宏健食品有限公司，并扩大了生产规模。“蒙城被誉为‘全国黄牛第一大县’， ‘五洲’牛肉更是蜚声国内，加入雨润集团后，能更好地扩大产品销售，抢占长三角市场。”陈曦表示。

近年来，宏健食品公司的牛肉产品不断丰富，先后开发了六大系列共计200多个单品，其创立的“五洲”品牌于2022年获得“安徽老字号”荣誉称号，“五洲”牛肉早已飘香全国各地，成为长三角市民餐桌上的“常客”。

改进工艺让“口袋”美食更美味

随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，即便是“五洲”牛肉这样的“老字号”也面临不小的挑战。为进军长三角市场，提高市场占有率，宏健食品公司在坚持传统工艺制作的基础上，通过引进先进设备，改进生产工艺，生产更多适销对路的牛肉产品。

公司工程部负责人王干告诉记者，该公司去年专门购买了小克数自动包装机，能生产10克、15克等小包装的牛肉产品，每分钟能加工八九十袋，抵得上过去6～8名工人的产能。像这样的先进生产设备，宏健食品公司一直在引进，该公司引进日本设备改进烘干工艺，建成了行业内第一条牛肉干加工流水线。

为充分挖掘“五洲”产品价值，2021年，蒙城宏健公司实施年产1万吨牛肉制品暨2.5万吨休闲食品深加工项目，总投资约3.5亿元，计划通过3年的建设期使项目9条生产线全面投产，同步建成肉食品研发中心、电商中心、物流中心及展销中心。

该公司副总经理高书生介绍，项目完全达产后年产值约20亿元，年利税总额约3.4亿元。项目建成后，将拉动蒙城牛肉向产业化、规模化、品牌化发展，实现企业增效、农民增收、财政增利的多赢目标。

“预计新厂将于2023年底投入使用。”陈曦介绍，新厂以自动化生产设备为主，改变目前以人工为主的生产方式，将大大提高生产效率。

提高生产效率固然重要，但更重要的是让产品适合消费者的“口味”。为此，宏健食品公司主动收集消费者尤其是长三角地区顾客的反馈意见，对产品进行改良。

针对顾客反映的牛肉干口感偏硬的问题，该公司更换了产品主料，将其更换为相对松散的牛霖。在滚操前，该公司增加了注射工艺，以破坏原料组织紧实性，并将滚操时间由0.5小时延长到1个小时，以提高肉的弹性，使肉蛋白质更容易被吸收，这样生产出来的牛肉干口感更加鲜嫩松软。

宏健食品公司将牛肉从传统食品打造成时尚休闲食品，变成人人爱吃的“口袋”美食，牛肉干等多个单品都拥有超过30%的市场份额，不仅提高了牛肉产品竞争力和美誉度，还赢得了长三角和全国更多的市场份额。

一款 “拳头”产品卖出上亿元

近年来，酱卤牛肉越来越受到市场欢迎，深受消费者喜爱。宏健食品公司利用牛肉生产优势，积极布局生产酱卤牛肉。

自动翻筐煮锅系统、韩国二维切钉机、全自动定量真空机……在该公司新厂区，一台台先进的生产设备为酱卤牛肉未来的发展打下了坚实基础。“新厂投产后，公司的生产加工能力将提升50倍左右，而且产品质量更有保障。”陈曦表示。

目前，酱卤牛肉系列产品销售收入已占公司营业额的“半壁江山”，成为进军长三角市场的又一“拳头”产品。

2022年，宏健食品公司实现销售收入两亿多元，主要为长三角地区营收。下一步，该公司将继续加大投资，提升产品质量，并在北京、上海、天津等一线城市建立更多“五洲”品牌形象店，把安徽“老字号”擦得更亮。

对于像宏健食品公司这样的企业来说，今后的发展正在迎来更多利好消息。今年以来，蒙城县大力实施“秸秆变肉”暨肉牛振兴计划，加快肉牛全产业链发展，实施品牌培育行动，做大做强区域公用品牌、企业品牌、产品品牌，做优做精“蒙城黄牛”品牌，探索“互联网+”、直播带货和线下销售相结合，拓展牛肉销售渠道，推动“蒙城黄牛”品牌发展，支持在长三角地区设立蒙城牛肉直销店和专柜等，提升品牌知名度和市场占有率。

“我们将抓住长三角一体化和蒙城县‘秸秆变肉’工程发展机遇，以新厂投产使用为契机，丰富产品系列，提升产品品质，当好亳州加速融入长三角的‘排头兵’。”公司负责人表示。（李鹏）