畜禽屠宰加工，前端带动养殖场户，后端关联广大消费者。山东是畜牧大省，也是屠宰加工大省，年产生鲜肉1775万吨，占到全国的30%。近年来，该省坚持“化风险、强支撑、保安全”协调联动，全面推进畜禽屠宰按标生产、质量追溯、一体化发展，为建设畜牧强省、推动畜牧业高质量发展提供有力支撑。

完善法规制度体系，促进规范发展。山东先后出台《畜禽屠宰管理办法》《生猪定点屠宰企业审查办法》《畜禽屠宰企业分级管理办法》等规范性文件，指导行业向“压数量、提规模、优结构”方向转变。到2022年底，全省生猪屠宰企业比2017年减少52.6%，屠宰点减少78.3%，“小散乱”的问题基本得到解决。

创新监督管理举措，带动行业提升。山东组织开展畜禽屠宰企业标准化创建，到2022年底省级以上标准化企业已达127家，占总量的1/7。开展健康肉试验示范基地培育，带动全产业链高质量发展。对屠宰企业实行差异化分级管理，去年确定A级企业199家、B级397家、C级117家，B级以上优良企业占比72.85%。

完善质量追溯体系，增强监管效能。2020年4月以来，山东陆续将猪、牛、羊、禽、兔、驴等主要畜禽品种纳入质量追溯体系，在全国率先实施肉品品质检验合格证电子出证，目前已实现畜禽屠宰企业全覆盖，并建立全省畜禽屠宰数字化平台，构建起“来源可追溯、流向可追踪、责任可追究”的全过程质量安全追溯体系。

打造标准创新中心，构筑服务平台。2021年，农业农村部支持山东在诸城市建设全国畜禽屠宰质量标准创新中心。两年多来，部省市县四级联动，建成展示中心、标准研发中心、培训中心等功能服务平台，牵头制修订各类标准20余项，其中的ISO国际标准《鸡屠宰操作规程》是我国牵头制订的第一项家禽屠宰领域国际标准。（吕兵兵）