土鸡蛋、土猪肉、土牛肉……这些独具风味又营养丰富的土特产，成为人们热烈追捧的稀有产品，供不应求。而土特产之所以“土”，要归功于我国本土特有的畜禽品种。

近日，记者从2023中国肉牛产业发展大会上了解到，夷陵牛这个本土牛种经过政府、产业技术体系和企业三方共同协作，从默默无闻的普通黄牛一跃成为养殖户争相养殖的本土特有牛种，不仅实现了牛种的价值认证，更通过以用促保、全产业链发展的本土牛种保护利用新模式，为本土牛种保护利用开发提供了经验。

政策鼓足发展底气

夷陵牛属南方本地黄牛，多分布于湖北宜昌市、枝江市等地，本是农户弃而不养的“土黄牛”，幸而经过专家慧眼识牛，夷陵牛因此正名，成为我国第55个地方黄牛品种。

被确定为地方特有牛种之后，夷陵牛的主产区——枝江市迅速开展工作，进行夷陵牛种源保护，筹措农业发展项目资金3000多万元，建立了夷陵牛核心保种场及良种繁育基地，同时推广“公司+村集体+农户”的夷陵牛代养模式，建立“农户代养母牛、公司集中育肥”良性循环机制，实现基础母牛扩繁增量目标。目前，夷陵牛核心群种牛规模达到400头以上，全市发展代养农户183户，代养夷陵母牛550头，为夷陵牛保护开发利用建立了初步物质基础。

随后，为推动夷陵牛产业高质量发展，枝江市始终把肉牛产业作为农业主导产业来抓，坚持“政府主导、部门协同、社会参与、市场驱动”的原则，创新肉牛产业发展多元化投入模式，形成财政、金融、土地、品牌“四大支撑”，以政策保障为夷陵牛保护利用鼓足底气。

在财政方面，枝江市每年安排财政资金200万元以上，对牛舍建设、夷陵牛保种、品牌创建、贷款贴息、社会化服务、疫病防控等方面进行奖补。其中，重点对夷陵牛母牛养殖进行奖补，每头犊牛奖补3000元，引导带动广大养殖户科学发展肉牛产业。

在金融方面，枝江抢抓湖北省首个农村合作金融创新试点机遇，成功探索“农合联+农担+银行+农业奖补+农业保险+政务平台”的政担银企多方合作、风险共担机制。成立了500万元肉牛产业发展担保基金，按1∶8的比例放大，为肉牛养殖户提供无抵押贴息贷款，仅2022年就发放肉牛贴息贷款5000余万元。同时推出肉牛政策性保险，保险费率3.5%，保费补贴60%，进一步降低了养殖风险，解决了养牛户后顾之忧。

在用地保障方面，枝江市实行肉牛产业发展用地限时办结，对符合畜禽养殖“三区”规划的肉牛养殖用地，统一办理设施农业用地。占用林地的，依法依规办理使用林地手续，统筹解决肉牛养殖用地需求，为夷陵牛产业发展提供基础设施保障。

在品牌赋能方面，枝江市打造湖北省首个县域农产品公共品牌——“枝滋有味”，支持“牛味央”“仙女牛郎山”肉牛品牌融入“枝滋有味”品牌建设，形成“公共品牌+行业品牌+自主品牌”的农业品牌体系，进一步提升夷陵牛品牌的社会影响力。

寻找最佳养殖方案

在夷陵牛产业发展中，国家肉牛牦牛产业技术体系（以下简称：体系）的专家们功不可没。

2015年，体系首席科学家、中国农业大学教授曹兵海和体系疾病防治研究室主任、华中农业大学教授郭爱珍带领团队赴枝江市进行肉牛产业考察时，偶然发现了长相显眼的本地黄牛。在随后的多次探访中，体系专家确定了夷陵牛的体型外貌特征，为夷陵牛选种选育提供了初步依据。同时，体系专家通过基因鉴定确定了夷陵牛与周边其他黄牛品种的遗传背景有明显区别，为夷陵牛正名进一步提供了理论依据。

国家肉牛牦牛产业技术体系专家李俊雅进行夷陵牛现场评审。

品种认定之后是进行品种开发还是将其“束之高阁”？为此，专家们经过严密的评估，认为夷陵牛品种可通过精准饲养、高档育肥的方式提升品种开发利用价值，以利用促进品种保护。

长得慢、产肉少、效益低是地方黄牛保护利用中存在的难题，因此，如何提升养殖效益成为专家们必须解决的问题。为此，曹兵海率领团队研究夷陵牛的代谢和生长发育特点，通过按阶段精准饲喂和营养动态调控技术实现高档育肥，成功让夷陵牛产出A3及以上级别雪花牛肉，大大提升了夷陵牛的品种价值。

但是，光产出高品质牛肉还不能满足产业发展需求，必须使高品质牛肉稳定高效产出才行。为此，曹兵海在本品种扩群选育的基础上，指导养殖企业进行夷陵牛与和牛、安格斯牛杂交改良，改良后的30月龄高档育肥公牛体重由500公斤增加至625公斤，生产A3级雪花肉量由40斤增加到80斤，大大提高了生产效益。

通过高端育肥夷陵牛生产出了高级雪花牛肉，说明该品种具备生产高端牛肉的能力。是花高成本冲击最高端牛肉产品还是控制成本适可而止，这一问题曾一度困扰养殖户。“效益始终是养殖户关注的根本问题。夷陵牛能产出A3级雪花肉，也能产出A5级雪花肉，但是两个等级牛肉在生产过程中，饲草料的配比和使用量、养殖时间长短都不一样。就成本而言，生产A5级雪花肉比生产A3级要高得多，而在销售方面，两个等级的差价又不能弥补成本差。因此，我们在夷陵牛的养殖生产中建议养殖户选择最优养殖方案，也就是通过高档育肥生产A3级雪花牛肉，既能实现品种的整体价值提升，又能有效控制成本，提升养殖效益。”曹兵海说。

全产业链产生溢价

如何将夷陵牛实现效益最大化？湖北丰联佳沃农业开发有限公司董事长肖贤方想到了全产业链发展。

养殖是产业发展的基础，公司牵头组建了枝江市联强农牧专业合作社，积极推行“公司+合作社+农户”“公司+农户”“公司+扶贫车间”等肉牛养殖经营模式。并邀请郭爱珍等专家团队深入合作社开展牛病防控技术服务，保障夷陵牛养殖健康安全发展。

在养好夷陵牛的基础上，要提升效益，就要从“卖牛”转变为“卖肉”，还要分级“卖肉”。2016年，公司建成了肉牛标准化屠宰加工车间，虽然车间规模不大，年屠宰加工肉牛能力只有1万头，但这“麻雀式”车间却功能强大，它将夷陵牛胴体根据雪花肉的含量和分布，按25-33个部位进行精细分割并包装，分部位分级定价，雪花牛肉最高达到800元/斤，极大提升了生鲜肉品的销售收益。

高品质牛肉实现优质优价，那普通品质牛肉如何解决？肖贤方决定延长产业链，向消费端进发。公司通过开办餐饮饭店的方式，将夷陵牛牛肉通过菜品方式推向大众。目前，公司在枝江、宜昌城区建设了2家特色牛肉主题餐饮店、2家品牌社区餐饮店和4家连锁牛肉面馆，从卖“牛”到卖“肉”再到卖“菜”，大大提高了肉牛产业附加值。

此外，公司抢抓预制菜产业发展风口，进军牛肉预制菜领域。2020年底，公司建成牛肉食品加工车间，在体系岗位科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠的指导下，对非畅销的牛体部位进行改头换面，将牛全身吃干榨净，提高产品附加值。生产了五香、麻辣风味牛肉干等休闲食品，开发了牛肉包、牛肉饺子、牛肉酱等风味食品和红烧牛肉、金汤牛肉、牛三鲜、原味牛宝等系列牛肉预制菜。记者看到，在产业大会的夷陵牛产品试吃体验现场，有不少食客在试吃后便立即下单购买。

在多方支持努力下，肖贤方通过养殖、屠宰、加工、销售、餐饮全产业链模式，实现了夷陵牛本土牛种的深度利用。“我们通过以用促保的方式，实现本土牛种保护和产业健康发展的双向促进。”肖贤方说。

前有本地牛保种育种场，中有育肥场和屠宰加工与预制品车间，后有多元产品的餐饮连锁和线上线下服务工具与手段。专家介绍，这种模式经过近10年探索已较为成熟，其特点是产业规模可大可小、适用牛种较广、可复制性强，值得各地参考借鉴。（乐明凯 杨惠）