悠悠万事，吃饭为大。在中国人的餐桌上，米饭是最常见的主食之一。海南热带资源丰富，是闻名全国的南繁热土，许多优质稻种从这里“走”向全国。

然而，在国内大米市场上，却很难看见海南大米的身影，黑龙江五常大米、广东丝苗米、天津小站米、河南原阳大米等品种销量遥遥领先。近年来，海南积极发挥南繁优势，培育优质水稻品种，在打造优质大米品牌方面迈出新步伐。最近，海南省种子总站等机构举办的第四届“海南好米”评选活动，为我们了解海南大米的突围之路提供了一个新窗口。

从田间到舌尖的较量

近日，在三亚市崖州湾科技城产业促进中心二楼，米饭飘香。第四届“海南好米”评选活动室内品鉴评选环节在这里进行，39个稻米品种在这里“打擂台”，它们主要的闯关秘笈是：味道。

在评选大厅里，各种参赛的大米被放入同一规格的电饭煲，加入同一种饮用水进行烹煮。40分钟左右，亮锃锃的白米饭出锅，工作人员将它们分装在碗里，标上记号，端去给评委品鉴。专家根据米饭的气味、外观、适口性、滋味、冷饭质地，在评分表中逐项打出分数。

“评委们要看米饭的颜色和光泽、饭粒的完整性等，用牙齿、舌头等感觉器官仔细品尝米饭的黏性、弹性和软硬度，咀嚼时感受米饭的清香、甜味。待米饭变冷后，评委们还要看米饭的成团性、黏性和硬度。”活动主办方负责人介绍。

海南省种子总站推广研究员符海秋是评委之一，她端起面前的一碗米饭，先是仔细地闻气味，然后观察米饭外观品质，紧接着用勺子挖一小块，放进嘴里，慢慢咀嚼，细细品味。

“别看都是白花花的米饭，用不同的大米煮出来的饭，外观、味道差别不小。一碗好饭和一道好菜一样，应该‘色香味俱全’。”符海秋说，优质的白米饭，用肉眼看，饭的颜色奶白、光亮，颗粒分明；用鼻子闻，有一缕淡淡的香味；用舌头尝，软糯中不失嚼劲，吃后还有回甘。

“如果一种米蒸出来的饭，能达到这些标准，它就是我心目中的‘海南好米’。”她心里有一把“量尺”。

与往届不同的是，今年的“海南好米”评选活动增加了田间鉴定评价环节。“往年，企业直接把参评大米交给活动主办方，水稻在哪里种植，采取什么样的种植方法没有统一安排。今年，企业把种子交给主办方，统一种植、统一管理、统一收获，以确保评选公平公正。”海南省种子总站站长刘春光说。

具体而言，一个参评的水稻品种必须在田间鉴定评价环节达到丰产性、抗病性等方面标准，才能“过关”进入室内品鉴评选环节，获得角逐“海南好米”称号的机会。

在今年的评选活动中，经过田间鉴定评价和室内品鉴评选，“隆望两优889”“野香优海丝”“鑫两优香8”“金龙优柔丝”“美两优秋香”等5个稻米品种从39个参评品种中脱颖而出，获得第四届“海南好米”评选活动金奖。

新品种引领海南米突围

长期以来，海南米给人留下了质地粗糙、口感差的印象，即使是在本地的超市、商店里，海南米也经常充当“配角”，销售范围较小。为了改变这一局面，近几年来，海南省的科研机构和农业企业积极发挥南繁优势，选育了一批稻米达到国家优质米标准的水稻新品种。

海南农乐南繁科技有限公司是一家从事杂交水稻制种的企业。该公司联合科研院所开展水稻育种和绿色高产栽培示范工作，多年来累计筛选出多个适合在海南种植的优质水稻品种。2020年，该公司选送的“九九新香”“寿香1号”常规稻获得第二届“海南好米”评选活动金奖。今年，该公司选送的“美两优秋香”感温杂交稻再获金奖。

“‘美两优秋香’这个新品种，是杂交稻育种专家李传国花了多年时间选育出来的，米质好，也适合在海南种植。”海南农乐南繁科技有限公司总经理王仕明说。

前不久，一场粮食绿色高质高效生产项目现场观摩会在万宁市东澳镇集丰村举行，近百名农业领域专家学者、从业人员现场观摩了“隆望两优889”品种试验示范种植情况。

稻田里，沉甸甸的稻穗弯下了腰。“这可是个好品种，亩产量可达1000斤，每斤大米的售价4元左右。”万宁市农业技术推广中心有关负责人说。

“隆望两优889”是湖南希望种业科技股份有限公司选育的籼型两系杂交水稻新品种，目前已在万宁大面积推广种植。据统计，2020年至今，该品种已在万宁累计推广种植2万多亩。

在今年的“海南好米”评选活动上，“隆望两优889”大米因米粒细长、煮熟后柔软可口且散发清香获得了专家们的一致认可，最终斩获金奖。

由中种集团选育的“金龙优柔丝”，是该集团最新研发的“柔丝系列”水稻品种之一，属于长粒型优质稻，稳产性好，米质优。这一新稻种有望于明年推向市场。

功能米成市场新宠

“种优则粮丰，借开展‘海南好米’评选活动，我们抓紧培育具有自主知识产权的优良品种，满足新消费需求。”刘春光说。

当前，消费者对大米的需求已从追求外观、质量，逐步转向追求内在品质、营养健康及功能性，富硒米、控糖米、营养强化米等功能性大米的市场份额逐年递增。为此，海南省万宁、文昌、定安、儋州等市县积极挖掘当地稻作资源，打造定安富硒大米、琼山福稻等水稻公用品牌，推出富含微量元素、具有控糖等保健功能的大米产品。

依托南繁育种基地的科研力量，海南大学的科研团队正在尝试推出“量身定制”的稻米服务，根据不同人群的需求，为他们精准化生产稻米。比如，为肾虚的人群生产低谷蛋白含量的大米，为心脑血管疾病患者生产富含不饱和脂肪酸的大米。

刘春光介绍，今年的“海南好米”评选活动首次增加了特殊类型稻品种评议环节，以探索形成海南特色专用稻种（山栏酒专用山栏稻、海南粽子专用糯稻、海南米粉专用稻等）的评选标准。在这方面进行探索，是为了发挥好稻种的作用，助推海南粮食深加工及相关特色产业发展。

“我们将发挥好‘海南好米’评选活动的风向标作用，提升活动的规格档次，大力推广种植获奖品种，打造一批特色优质稻米品牌。”刘春光说。（李艳玫）