9月21日，在黔西南兴义市老蔡记月饼店内，众多顾客正在选购月饼，中秋将至，这里的传统手工月饼销售火热。据了解，由于坚持纯手工制作，生产的月饼香甜、松软，加上包装简单，价格实惠，老蔡记月饼不仅在本地具有良好口碑，更是有云南、广西等毗邻地区的食客前来采购。比起市面上的大品牌，手工月饼讲求以传统制胜，经过蒸制、和面、擀皮、包馅、烘烤等一道道精心的工序，具有松、酥、香的特点，吃到嘴里，外层酥香松软，馅心更有层次感，是手工月饼口味经久不衰的奥秘所在。

和老蔡记月饼同样注重传统手工制作的贞丰县黄琼月饼作坊内，员工正在制作传统手工月饼。蒸熟的小麦粉里加入油和水搅拌，确保面不干不湿，用巧劲揉捏面团，制作过程中对师傅臂力也有很高要求，使劲时力道需均匀分布，随后，将面团揉成长条形，再揪成大小相等的小团，才算完成第一道工序。现场，只见老师傅们用手将面团推成圆形，然后包馅、烤制，一气呵成。

传统手工月饼虽经时代变迁却历久弥新，味道始终如一，正因如此，不少本地居民也对传统手工月饼“情有独钟”。前来选购月饼的居民刘雯说：“吃他家月饼有十几年了，选料、用料都放心，不管是从情感上还是味道上，都觉得符合自己心意。我身边的朋友、同事都喜欢在这里买手工月饼。”据老蔡记月饼负责人介绍，今年经过两个月的筹备，店里备货量充足，月饼日产量1万多个，然后通过商超、网络电商平台以及实体店面进行销售。

目前，老蔡记月饼主要以黔式酥皮为主，口味除了传统的火腿、水晶、洗沙以外，还增加了松仁云腿、火腿核桃酥、鲜花饼口味。此外，根据用料不同，月饼价格每个5至10元不等，临近中秋佳节，月饼的销量也日渐增多。兴义市老蔡记月饼店销售人员告诉记者：“这周将迎来选购高峰期，月饼每天的销量都有几千个。”看上去迷你又可爱，吃起来不腻又不会浪费。今年的月饼与往年相比，迷你化的现象更为普遍。不管是连锁烘焙店，还是超市的月饼礼盒、散称月饼，都有“小个头”身影，且包装简约美观，价格平稳，“团圆味”十足。

大润发、兴客隆超市等大卖场里，月饼占据显眼位置，吸引很多市民关注挑选。过去常见的“大块头”月饼，体型都缩小了一圈，甚至还有十几克的“超迷你”月饼。有顾客一边挑选一边说，“小一点好，吃的时候不会浪费。”就连烘焙店的一些月饼礼盒里面，月饼的个头也全部是迷你型的。“月饼有半个手掌大小，一共有六种品味可选择，顾客大多按照家庭人数购买，销量最好的是六个装的月饼礼盒。”“猫面包”烘焙店店员说。月饼变得“迷你化”是近年来中秋市场消费的趋势变化，单个月饼的份量只有原来的一半甚至更小，口感更清爽。

兴义市惠城连锁烘焙店推出的“火腿饼”销量一直不错，店员说，“火腿饼只有成年人一口大小，很多人买去当作零食、早点，前来购买的顾客不光是年轻人，中年人也占到一定数量。”小包装、时尚化的月饼，开始走上“零食化”的路线，成为市民日常食用的食品，而不是非等到过中秋节才买来食用或送礼。受到月饼个头变小和“零食化”的影响，吃月饼的人增多，正在赶超“送月饼”的需求。（赵漫漫）