近期，四川省市场监督管理局发布关于21批次食品不合格情况的通告（2020年第44号）。大英县蓬莱镇世纪百盛超市卓筒大道店销售的、标称由四川川辣妹食品有限责任公司生产的“麻辣牛肉干”（生产日期：2020/3/5），菌落总数检测值为2500，4600，24000，30000，22000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

四川川辣妹食品有限责任公司生产的“麻辣牛肉干”

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。其主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是食品企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者接触容器清洗消毒不到位；还有可能与产品灭菌不彻底，包装密封不严，储运条件控制不当等有关。据了解，四川川辣妹食品有限公司成立于2010年10月，注册资本1000万元人民币，现阶段主要生产、销售“豆腐干”、“泡凤爪”、“牛肉干”三大系列产品。

剑阁县下寺镇绍东鲜肉店销售的、来自陕西省汉中市勉县东润生态农业发展有限公司？冷库/产品销售场所的“猪后腿肉”（检疫日期：2020/7/21），地塞米松检测值为3.58μg/kg，标准规定为不大于1.0μg/kg。地塞米松又名氟美松、氟甲强的松龙、德沙美松，为糖皮质类激素，可以用于畜禽细菌感染性疾病、局部炎症的综合治疗，具有抗炎、抗休克等药理作用。《食品中兽药最大残留限量》(GB 31650-2019)中规定，地塞米松在猪肉中的残留量≤1.0μg/kg。

青川县乔庄镇百姓如意超市销售的、标称由四川省青川县富乐蜂产品开发有限公司生产的“野生花蜂蜜”（生产日期：2020/1/2），诺氟沙星检测值为26.5μg/kg，标准规定为不得检出。诺氟沙星是一种广谱类杀菌剂。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》规定蜂蜜中不得检出。蜂蜜中检出诺氟沙星的原因，可能是诺氟沙星作为蜂药被用于蜂蜜养殖。摄入诺氟沙星会使人体产生不良反应，有可能影响未成年人的骨骼生长，延缓发育甚至对人体健康造成损害。

利州仲小英桶装水经营部销售的、标称由广元市月儿泉水业有限公司生产的“曾家山泉饮用天然软水”（生产日期/批号2020/7/26），大肠菌群检测值为2,＜1,2,＜1,4CFU/mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/mL；铜绿假单胞菌检测值为10,4,2,5,23 CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。夹江县为民桶装水经营部销售的、标称由峨眉山市佛地水业有限责任公司生产的“水秀峨脉饮用天然矿泉水”（生产日期/批号2020/7/26），铜绿假单胞菌检测值为56,48,32,44,64CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

铜绿假单胞菌是一种水源性和食源性致病菌，铜绿假单胞菌生长代谢过程中可能产生多种内毒素、外毒素等致病因子，人感染后可引起局部化脓性炎症等各种疾病。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB19298-2014）中规定，同批次包装饮用水中5个独立包装的样品均不得检出铜绿假单胞菌（单位：CFU/250 mL）。桶装水铜绿假单胞菌不合格的主要原因可能是回收桶清洗消毒不彻底，对产品造成二次污染。大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，同批次包装饮用水中5个独立包装的样品均不得检出大肠菌群（单位：CFU/mL）。大肠菌群超标的原因，可能是包装受到污染；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格。（陈思）