工人们正在把所有配料组装成袋装螺蛳粉。　资料图

淡黄色的螺蛳汤底气味浓郁，珍珠白的米粉韧性十足，配上一袋袋精制的辣椒油、脆爽的酸笋、柔韧的腐竹和饱满的花生米，爱吃菜的，加一把应季时蔬，爱吃肉的，还可以再加点鸭脚、卤蛋、鸡爪。闻着“臭”，吃着香，口感丰富，回味无穷，这就是一碗柳州螺蛳粉的魅力。

螺蛳粉是广西柳州的著名原创米粉小吃。受今年新冠肺炎疫情的影响，人们居家就餐成为主流，柳州螺蛳粉口味辣、爽、鲜、酸，粉菜俱全，烹饪起来简便快捷，一时间成为海内外居家抗疫的网红食品。柳州市商务局提供的数据显示，2020年上半年，柳州袋装螺蛳粉产值达49.92亿元。海关统计显示，1月-6月，经海关检验出口柳州螺蛳粉28批，约750万元，是2019年全年出口总值的8倍。

在国内外社交网站上频上热搜，外国面孔主动尝试柳州螺蛳粉……近几年，柳州螺蛳粉已经正式走出国门，开始在海外市场探索尝试。

7月14日，1.4万余包袋装柳州螺蛳粉从广西螺霸王食品有限公司运出，经海关检验合格后首次出口至俄罗斯。

“4月份出口51.9万人民币，5月份122.7万元，6月份236.6万元。7月份开辟了俄罗斯市场，整体销售额达705.4万元。”公司外贸部总监欧皓轩在接受记者采访时介绍。

面对今年柳州螺蛳粉的出口“井喷”，欧皓轩似乎并没有感到特别意外，“受全球疫情影响，大家居家就餐增多，确实对柳州螺蛳粉袋装产品销售有促进作用，但是我们不断探索创新适应市场，才是柳州螺蛳粉成功出口的根本原因。”

据介绍，袋装柳州螺蛳粉出口美国须申办美国FDA（美国食品药品监督管理局）要求的低酸检测。柳州螺蛳粉配料复杂，申请过程不仅耗费金钱，更要耗费大量的时间。并且，受非洲猪瘟疫情和贸易摩擦影响，相关配料还要及时调整，否则就会造成出口受阻。

“针对目标市场，我们开发出了无动物源版本的产品，还在海关的帮助下，修订了全新的海外专版外袋包装。”欧皓轩说。

2019年，螺霸王将调整好的产品送检国内检测机构和美国FDA进行全面检测，顺利获得通过。同年年末，在柳州海关的帮助下，螺霸王成功完成美国首单商检。

“通关了美国，其他国家就会非常顺利。”欧皓轩说。今年第二季度开始，螺霸王先后与新加坡、新西兰经销商达成合作意向。随着国内全面复工复产，螺霸王螺蛳粉陆续清关，上架几天后就被抢购一空。“今年下半年，还将陆续出口至日本、韩国、泰国、印度尼西亚、德国、意大利、荷兰、法国、英国、葡萄牙、西班牙等十几个国家。”

作为柳州当地2017年就拿到出口首单的螺蛳粉企业，广西螺状元食品科技股份有限公司为适应海外市场，决定将螺蛳汤中的猪骨换成牛骨，研发出“牛骨＋螺蛳，配以10余种天然香料用慢火熬制数小时而成的鲜汤”。“这一工艺革新不仅让柳州螺蛳粉重新打入欧美市场，还消除了部分人的饮食禁忌，扩大了消费者群体。”公司董事长刘清石介绍，复工复产之后，订单蜂拥而至，公司一直加班加点生产，全力满足国内外消费者的需求。

从柳州街头的“现煮堂食”到亚米网、海外商超的“袋装速食”，从行李箱的“人肉”背运到申请注册正式出口，柳州螺蛳粉的走出去离不开柳州当地政府的培育推动。

“柳州市委、市政府高度重视柳州螺蛳粉等地方特色产业的发展，专门成立了以市委副书记为组长的柳州螺蛳粉产业发展领导小组，不断加大柳州螺蛳粉海外拓市支持力度，狠抓产品质量安全生命线，推动柳州螺蛳粉出口便利化，讲好柳州螺蛳粉故事，让柳州螺蛳粉香飘全世界，也让全世界通过螺蛳粉认识柳州。”柳州商务局相关负责人说。

为推动柳州螺蛳粉企业开拓海外市场，柳州市鼓励螺蛳粉出口企业进行海外出口产品认证，完成CMS、ISO9000、ISO22000标准等国际质量标准化体系认证，并鼓励企业积极参加海外展会、交易会、开展境外广告宣传等，针对出口为企业举办外贸知识、法规标准、优惠政策、海外准入及质量安全等相应培训；柳州还建立了螺蛳粉企业对口帮扶联系机制，从海关、税务等部门抽调业务骨干到有出口业务的螺蛳粉企业，专门协调解决企业出口遇到的难题，及时向企业通报国际市场贸易风险和国外通报情况，不断提升企业防范和应对国外风险的能力，帮助企业应对螺蛳粉出口国家的技术壁垒；加快“柳州螺蛳粉”商标品牌国际化布局，迅速启动“柳州螺蛳粉”国际商标（含马德里商标）注册工作，为企业顺利加入国际市场，开拓稳定的海外市场奠定基础。

“政府部门对我们的帮扶非常大。”欧皓轩告诉记者，柳州市螺蛳粉产业发展领导小组帮助企业协调流转土地，建立多个原材料生产基地和加工工厂，并通过专家指导、技术帮扶的手段，帮助企业做好产品质量把控。

据介绍，目前柳州市拥有出口备案资质的螺蛳粉生产企业24家。为促进柳州螺蛳粉快速通关，柳州海关部门还建立了柳州螺蛳粉出口企业“四合一”的备案管理模式，优化内部流程，将多项备案集中到一个窗口统一受理，实现电子化报备；并通过“线上＋线下”的核查方式，大幅减少对企业的稽核查频次。

“闻起来臭臭的，但是吃起来真香！”葡萄牙的洛波·卡瓦略（LopoCarvalho）在回答记者询问“有没有在当地吃过螺蛳粉”时，给记者发来一张葡萄牙当地超市买到的袋装螺蛳粉的照片。他说，他的妻子是中国螺蛳粉的头号粉丝，他开始有些“嫌弃”，被妻子“逼着”吃了之后，也爱上了螺蛳粉。“在葡萄牙，如果你的妻子喜欢吃，那么你也会爱上的。”

像洛波妻子这样的海外螺蛳粉粉丝正在增多。欧皓轩告诉记者，根据螺霸王和亚米网在海外市场的调研，除了海外华人，螺蛳粉的消费群体已经扩散到墨西哥消费者、美国消费者。根据阿里研究院发布的《2020中国消费品牌发展报告》，某螺蛳粉品牌一年卖出近50万份，销往全球超100个国家和地区——而这仅仅是众多螺蛳粉品牌中的一个。

柳州市得华食品有限公司的袋装螺蛳粉产品出口成倍增长。3月-4月，共出口螺蛳粉6批次、近20万袋至美国、加拿大、新加坡等国，5月出口4批次共23万袋，出口量已经超过3月和4月的总和。“疫情防控期间，国内市场供不应求，疫情防控向好后，订单仍持续暴增，电商平台依旧采取40天预售模式。”该公司市场部经理颜晶晶介绍，在国内订单暴增的同时，该公司挪出产能来满足海外需求，借此机会抓住了海外市场的机遇。

颜晶晶看好未来的螺蛳粉出口，“螺蛳粉已经成为柳州的一张名片，在这次疫情防控期间更加深入人心，有很多知名火锅品牌、零食品牌等，都找到我们希望能够合作。”她表示，目前国内外订单依旧只增不减，公司也逐渐在海外市场站稳了脚跟，疫情过后销量不会下降。

欧皓轩也有着同样的看法。“螺蛳粉这样的地方美食袋装产品太有特点了，产品的还原度高，海外市场的辨识度高，产品力也就非常强。”欧皓轩说，疫情防控期间的大销量出口，提高了柳州螺蛳粉在海外的知名度和市场占有率，“海外市场的反馈非常好，我们有信心把中国地方特色小吃扩大推广，送上更多外国人的餐桌。”（吕珂昕）