早上一杯牛奶、两片纯麦面包；中午水煮鸡胸配上各种蔬菜；晚上吃一份果蔬沙拉，成为了不少年轻人的三餐“标配”。每到用餐时间，朋友圈里浓油赤酱的大餐和颜色鲜美的轻食，形成了强烈的对比。

一方面，低脂、低糖、低盐、高膳食纤维，满足了大众对于自身健康的需求；另一方面，易于消化、清爽健康、又能满足饱腹感的轻食产品，也为缺乏运动的职场人群，减轻了肠胃负担。

据欧睿国际数据统计，2017 年，全球轻食代餐市场达到 661.6 亿美元，中国达到 571.7 亿人民币，预计 2022 年中国轻食代餐市场会达到 1200 亿人民币。面对巨大的市场空间，轻食究竟是一个泡沫？还是一片蓝海？

健康意识带来千亿市场

生活水平的提升，伴随着巨大的工作压力，一些疾病也变得愈发年轻化，年轻人开始关注自身的健康，养生、减肥成为指导年轻一代消费的关键词。

据2019年6月发布的《广东省人工智能大健康管理蓝皮书》显示：90后人群近两成存在超重肥胖问题，近四成人尿酸超标。

在“管住嘴”和“迈开腿”这两件事上，似乎“管住嘴”更容易做到。根据《中国轻食外卖消费报告》数据显示：截至2019年9月，美团外卖轻食商家同比上涨58%，轻食订单量同比增长98%。

记者了解发现，轻食的原材料涵盖了蔬菜、水果、海鲜和低脂肉类，能够为保证营养摄入的均衡；在搭配主食的选材上，杂粮、南瓜、红薯等，提供了充分的膳食纤维。餐食种类既有清爽的沙拉产品，也有烘焙制品。为了满足年轻人群个性化消费需求，很多轻食商家还提供自选式服务，消费者可以自主选择食材的搭配组合，满足自身的口味需求。

能否打开“中国胃”?

中国饮食文化博大精深，“食不厌精，脍不厌细”的“中国胃”早已习惯了“煎炒烹炸”带来的“色香味形”。寡淡的轻食菜品，能否打开中国人的味蕾，改变根深蒂固的饮食习惯，似乎成为了轻食发展最大的瓶颈。

《中国轻食外卖消费报告》数据表明，轻食用户中69%是女性，男性消费者只占31%。

记者调查发现，年轻消费人群对于轻食产品的热情，很大程度上是在“追时髦”。“办公室5个姑娘，4个都吃沙拉，不吃轻食显得自己太‘油腻’了。”“点一份沙拉，拍照上传以后，又出去吃了火锅。”消费者选择轻食的原因，更多的是“跟风”和“打卡”。

消费者王女士对记者说：“某品牌的网红全麦面包确实很健康，但是真的太粗糙了，买了一次全家都不爱吃，孩子说宁可不吃早餐，也不要吃这个‘剌嗓子’的面包。”

低性价比让人望而却步

“我都混到‘吃草’了，哪儿还吃得起30多块钱的沙拉呢？”办公室白领薛小姐对记者说：“现在一份简单的包含生菜、牛肉、鸡蛋和水果的沙拉，基本都要30元以上，加了海鲜的价格更贵。花着吃肉的价钱‘吃草’感觉太不划算了，还不如买几根黄瓜吃。”

在望京工作的廖先生告诉记者：“单位楼下开了装修雅致轻食餐厅，中午4个同事一起去‘尝鲜’，每个人点了一份沙拉一杯饮料，竟然花了将近300元，真是怀疑老板把装修费也算到了菜里了。”

记者通过外卖平台搜索发现，轻食的价格普遍高于其他餐食产品。以沙拉为例，蔬菜类沙拉的价格普遍在20元左右，如果是包含牛排或者海鲜的沙拉，或者是含有果蔬饮料的套餐，价格基本都在40元左右。记者以30元作为搜索条件，显示的非轻食类套餐产品种类相对丰富，包含了单点产品和套餐产品，性价比占有明显的优势。

从业门槛低  品质良莠不齐

据CVSource 投中数据显示，5年来，国内轻食代餐创业项目逐年增加；一年来，国内轻食代餐的总交易金额创下 5年新高，君联资本、真格基金、元璟资本等知名机构纷纷下注。

记者发现，随着轻食市场的火爆，也吸引了不少传经营统餐饮的商家纷纷加入。奶茶店、炸鸡店、寿司店，甚至是家常川菜馆也都推出了轻食菜品。

记者通过网络搜索发现，关于轻食的培训和加盟项目也相当多。在某轻食品牌的加盟推广页面，记者看到了这样的描述：“简单易学”“成本低、收益高”“不用聘请厨师”“3分钟出餐”。其客服人员向记者介绍：“轻食，主要就是简单，突出‘轻’，一定要掌握好果蔬的颜色搭配和摆盘的艺术感，调料的方法通过邮件的方式发送过来，自己根据配料表练习几次就能掌握了。”

同时，“轻食热”也给一些保健品商家带来的商机，网络上一些号称可以“代餐”“减肥”的轻食产品种类繁多，是否真正有效、是否安全，却不得而知。

减肥效果值得考量

北京硬糖健身负责人雷霞在接受消费日报记者采访时表示：“轻食和代餐确实能够降低人体摄入的热量，以代餐粉为例，三餐所提供的能量在200到600大卡之间，这个热量的摄入值，明显低于成年人维持基本代谢的指标，确实是满足了减肥人群‘躺着都能瘦的热量摄入需求’。但是，想瘦出一个优美的身材，是不可能的。健身讲究‘三分练、七分吃’，只有摄入足量的蛋白质，才能促进肌肉的生长。长期的能量摄入不足，势必会造成体内的蛋白质大量的分解，出现肌肉萎缩、脏器功能下降、抵抗能力下降等问题。很多人在减肥过程中急于求成，过度控制饮食，反而导致身体素质下降。”

中医专家也表示，“适当的节制饮食确实有助于养生，但是一味的忌口、禁食反而对身体无益。轻食是一种健康的生活方式，但是也不能过度依赖，一些脾胃虚寒的人，过量的食用沙拉、刺身等生冷食品，会加重虚寒的表现。在传统医学理论中，对于人的饮食有这样的观点，五谷杂粮为隐，牛羊猪鸡为显，饮食要互相助益，才能弥补先天之不足。”（贾淘文）