从大枣方便面、酸菜鸡蛋炒饭，到口感堪比真实蟹肉的仿真蟹柳、超火的人造肉月饼、饭粒弹牙的自热方便米饭、荞麦含量高达100%的挂面……2019年方便食品的创新，不仅在天然营养上发力，对接消费者的健康需求，而且在外形和口味上返璞归真，向高品质、高颜值、高性价比迈进。在迎接新中国成立70周年的历史节点上，作为食品工业的重要领域——方便食品产业将食品科技创新与产业变革有效融合，以提质增效为中心，优化并加速调整产业结构，促进全产业的转型与价值提升，成为我国食品经济发展中极具活力的一部分。

9月11日—12日，由中国食品科学技术学会主办，聚焦“坚定地走健康转型与价值提升之路”的第十九届中国方便食品大会在北京召开。从1995年举办至今，中国方便食品大会已成为方便食品行业创新与发展的高地，科技界与产业界对接最有效的平台。而新时期方便食品行业整体触底起稳，且愈发活跃，也为产业迎来新的发展机遇。

从“就是这个味”到“要啥味有啥味”

据介绍，今年大会收到企业报送的创新产品总数较去年增长8.4%，显示了整个方便食品行业创新的加速与多元化发展。

今年的创新产品以科技为底色，给人耳目一新的感受，一改人们对传统的方便面、挂面、速冻食品等产品的固化印象——从“就是这个味”到如今的“你需要什么味，就有什么味。”今年的方便食品体现出更加实惠、贴近厨房味道、地方风味特色凸显等特征。而且部分产品已经向餐饮业进军，走进高铁餐厅。

无论是方便面中的面馆系列、麻酱凉皮、甜水面，还是速冻食品中的桂花糕、彩蔬蒸饺、鱼籽福袋，或是杂粮挂面、糙米米粉……在企业的不断创新和咸味香精调味料、机械装备集成创新的配套支持下，让工业化的产品，实现了外形、口味上的返璞归真。

转型与价值提升取得阶段性成果

工信部消费品工业司司长高延敏在会上指出，工信部支持和引导广大方便食品企业开展诚信体系建设、质量安全保障能力提升、创新品种研发生产等方面的工作，对于推进产业结构调整和转型升级、推进产业高质量发展发挥了积极作用。近年来，在中国食品科学技术学会有效引导下，中国方便食品行业深入开展“三品”专项行动，通过“增品种、提品质、创品牌”，推动行业实现高质量的发展。

数据显示，2018年，方便食品制造业主营业务收入2940亿元，较上年增长5.2%，比全国食品制造业7.26%的增速低2.06%；方便食品制造业利润总额214亿元，利润增速14.4%，比全国食品制造业6.07%的增速高8.33%。对此，中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，“2018年这种产值增速的‘低’与利润增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在转型与价值提升之路上的阶段性成果及某种程度的行业共识。”

方便面行业：地域传统风味产品工业化加速

“健康转型初战告捷，价值提升出现徘徊。全行业处于剧烈而深刻的内部整合中。变革、健康、向上，成为2018年—2019年中国方便面行业日益成熟的主旋律。”回望方便食品行业中的主力军——方便面行业，孟素荷总结说。据中国食品科学技术学会对22家主要方便面企业的统计显示，2018年，方便面销售额515亿元，同比增长3.3%；产量344.4亿份，同比增长0.73%。在历经多年努力后，中国方便面的产业链安全已具有较高水平，2019年上半年国家抽检合格率为99.08%。全行业的健康转型提速，创新进入活跃期。《2018—2019年方便食品行业趋势分析》报告指出，大企业差异化的产品创新，从中、高两个价位向产品的健康与营养发力，高端面因竞争而丰富多彩，性价比提升，市场反应良好。以中型企业为主的产品创新趋于活跃，对地域传统风味产品的工业化逐渐推开，重点向中端面冲击。

挂面行业：市场向优质企业聚集

据中国食品科学技术学会统计，24家主要挂面企业在2018年的总产量为340.9万吨，较上年增长12.55%；销售额为155.63亿元，较上年增长13.44%。中小企业占比下滑4%，挂面行业的市场向优质企业聚集的趋势更加鲜明。行业集中度提升，品牌企业对市场的占有加速，挂面行业的竞争在高端发力。

报告指出，挂面行业在2018年—2019年的发展呈现出以下特征：一是大企业依靠规模效应不断提升市场占比，前五家企业市场占比较上年提升了2%。二是中小企业依靠特色面顽强生存，2018年中小企业新增产能60%，“宝宝类”挂面新增产能翻番。三是干湿面、半生鲜面市场快速增长；“挂面+天然调味料”走红，借鉴方便面发展的经验，在“混搭”中拓展市场。四是挂面行业健康化的创新，在杂粮面产品中形成突破。尤其值得一提的是，挂面装备成“中国制造”的经典。中国挂面装备的自主研发和生产已具国际先进水平，成功破解了从小麦入库到产品出厂的全自动过程，并不断在节能降耗及智能化上实现突破，是食品行业以企业为主体自主创新的经典。

速冻食品行业：与餐饮业对接实现重大突破

中国食品科学技术学会统计表明，速冻食品行业创新类别中的高端和方便正成为热点。在顺势借力中，行业的整体效益和水平也快速提升，成为方便食品中成长最快的一支。

报告指出，速冻食品行业顺“健康中国”之势，在传统产品的精准化开发中提升了价值，在满足和适应餐饮业个性化的需求中，找到了市场突破口，使原有“单兵突围”的企业，与餐饮业对接出现重要突破。全行业的创新向杂粮和米制品发力，传统产品依靠创新打破多年下滑趋势，速冻食品中的包点、馄饨、粽子、煎炸类和馒头等与餐饮业结合最紧密的品类，成为冷冻食品销售增长的主要贡献者；而汤圆也从传统的食品，成为日常的甜食，即使在非年节，销售比重亦增加明显。

咸味香精调味料行业：原料天然化趋势形成

风味是食品的灵魂，也是方便食品行业创新发展必不可少的重要因素之一。2018年—2019年，香精香料的“原料天然化”趋势已经成形，与餐饮对接正形成行业成长的新动能。与此同时，行业在“应用创新”与“以基础研究支撑应用创新”两个方向上发力。应用创新即站在客户立场上的创新，而面向未来市场的科技研发也已在启动，重点为植物源食品（素食）与人造肉的研究。（赵曦 唐卫）