目前，我国休闲零食行业正在随着经济增长、可支配收入不断提高、闲暇时间与休闲开支增加，以及销售渠道的发展而增长，而消费者也越来越倾向于将零食作为正餐的补充，零食行业呈现“第四餐化”的特点。但同时，对一些“高盐高油”的品类而言，零食生产商也面临着健康化的压力，膨化食品尤甚。

膨化休闲食品每年增长15% 国外品牌占优势

膨化食品是粮食类的深加工食品，现代膨化食品是以谷类、薯类、坚果籽类等为主要原料，经挤压、油炸、焙烤等物理加工工艺生产的具有一定疏松或松脆度的食品。最早为消费者熟知的膨化食品是爆米花，随着市场愈发丰富，薯片、仙贝、果蔬干等品类兴起并成熟，满足了消费者的不同口味需求。据前瞻产业研究院报告显示，目前，中国每年谷物膨化食品的年产量约20万吨，在休闲食品中占据的比例较大。

在我国国内市场，市场需求的增加带动了企业生产规模的扩大，据统计，膨化休闲食品行业每年正以15%的速度增长，百事、旺旺、上好佳等企业品牌影响力日益增强。膨化食品品类大致可分为以下几个子品类：薯片（包括切片型薯片和复合型薯片）、非薯片类膨化食品、焙烤型土豆脆片以及米饼。其中，非薯片类膨化食品的金额比重最大，约占37%；其次为薯片，占约33%，而焙烤型土豆脆片为非常小的品类，仅占约3.8%。

在中国膨化食品行业最具影响力品牌C-BPI排名中，乐事位居第一，上好佳和好丽友分别位居第二名、第三名，接下来是妙脆角、旺旺、可比克、康师傅等。

消费者品牌忠诚度较低 看重口味和包装

今年上半年，百事食品（中国）有限公司也发布价格调整通知函称：由于近年来包装材料及人工成本不同程度的上涨，产品全线面临巨大的成本压力，因此决定从5月1日开始上调公司膨化类产品的价格。”而食品巨头百事旗下的主要品牌和产品包括，乐事薯片、多力多滋、奇多粟米脆系列、桂格燕麦系列，其中乐事和奇多的产品多为膨化食品。

在天猫、京东等线上销售平台，一包70g的薯片售价在6元左右，且销量居前的多为不同种类或不同口味的混合装销售模式。在线下711、全家等连锁便利店和大型商超中，价格也没有太大差异。某连锁商超负责相关货架的工作人员表示，薯片的涨价行为对销售情况并无太大影响。“因为它的单价并不高，即使涨价也不如其它高价商品品类明显。”同时，受访消费者也表示“不会因为价格的轻微上涨而影响购买”。其中一位女士直言，自己并未意识到价格有所变化。在受访的五名消费者中，有四名消费者给出了“无明显品牌偏好”的答案，他们认为口味才是影响薯片购买的最大因素。仅有一位消费者表示“会长期购买同一品牌产品”。

尽管膨化食品市场的增速与以前相比较为放缓，但显然价格增长将为日后的发展提供重要驱动力。再者，从目前的市场反馈及消费者行为来看，消费者对薯片类产品价格的敏感度不高，口味及包装等其他因素才是他们所关注的重点，对品牌的忠诚度较低。因此，相关食品企业在对产品进行调价的同时，还必须要保持新品的研发速度与质量，才能使消费者数量得到稳定增长。（刘韵）