近年来，上海市教育委员会认真贯彻习近平总书记关于食品安全“四个最严”重要指示精神，深入落实党中央、国务院有关决策部署，围绕“食安”“食欲”“食育”关键环节，强化建章立制、抓好责任落实，系统构建学校食品安全管理体系，确保“舌尖上的安全”。

加强制度建设 完善机制强化食品安全管理

印发系列文件，围绕强化责任落实、严格规范管理、提升供餐品质以及挖掘育人价值等，进一步建立健全学校食品安全管理制度。自2017年9月起全面开展学生午餐原材料溯源工作，督促学校落实食品安全管理的主体责任，截至2019年底实现原材料追溯全覆盖。积极推进“放心学校食堂”建设，要求各中小学校及托幼机构严格按照相关标准，以食品原材料追溯、从业人员健康管理、加工操作规范、明厨亮灶、信息公开等工作为重点，建立从食材来源到加工制作的全过程管理体系，加强学校食堂从业人员身体健康状况监测。

提升信息化水平 营养质控保障学生饮食健康

着力做好学校食品安全信息管理平台的组织搭建、运行管理和监管服务。2017年9月起，学校食品安全管理平台全面运行，实现中小学、托幼机构及中职校全覆盖。信息管理平台的注册食堂4100余家，排菜率、原料验收率均达100%，管理食材信息26万余条，配送订单近100万个，餐厨垃圾及废弃油脂回收登记近30万次，实现全市学校食品原材料来源、去向、供应商、从业人员等信息的全程可追溯。注重学校菜谱管理及指导，提升配餐科学性，确保营养均衡，加强学生营养教育和强化营养干预。为全市托幼机构配置专职营养师，为中小学校配备专兼职营养师，督促学校按照食品安全管理平台有关要求及时上传菜谱信息，充分考虑青少年儿童生长发育特点、季节等因素，提供适宜食材，不断改善营养午餐配制和加工制作工艺，提升供餐品质，提高学生的满意度。编写《中小学食品安全与营养午餐指津》，邀请国内各大菜系大厨录制烹饪视频，供各校结合实际参考使用。落实校园长陪餐制度，寄宿制学校实行三餐陪餐制度，其他学校实行午餐陪餐制度，及时记录并处理学生餐质量问题。

加大巡查力度 多方合力强化食品安全监管

加强市、区、校三级食品安全监管，建立“执法人员双随机巡查、教育行政部门随机巡查、责任督学每月检查、校（园）长每周自查、家委员成员不定期走访”的学校食品安全督查制度，及时排查学校食品安全管理机制、加工操作规范、从业人员健康状况等方面存在的风险隐患。依托管理平台线上监管食品原材料追溯信息、机构及人员证照等，推动建立市、区学校食品原材料追溯信息报送的监管机构，形成线上与线下相结合的食源追溯数据报送监管模式。健全完善学校食品安全管理考核机制，将食品安全情况纳入对各区绩效考核、年度工作考核、文明校园、平安校园等考核评价体系。

加强宣传教育 丰富形式培养健康生活习惯

加强学校健康教育，以食品安全为重点，组织开发健康教育资源库、编制专题教育课件、建设健康教育网络课程，开展健康教育精品课征集等，供学校、学生等学习参考。加强人员培训，设立市级学校卫生保健研训基地，开展中小学校卫生保健人员培训，并将食品安全作为重要内容纳入培训计划，全面提升学校食品安全管理能力。将食品安全知识培训内容纳入全市中小学校（园）长暑期培训内容，全市3000余名校（园）长接受培训。通过网上知识竞答、现场知识竞赛、作品征集、读本编制、发放宣传品等形式，积极开展中小学生食品安全知识主题宣教活动。编制《上海市中小学校园食品安全系列读本》和《校园食育读本》等，通过寓教于乐的宣教形式，培养中小学生的食品安全意识，提高自我保护能力，养成健康的生活习惯。（上海市教育委员会）