中国食品安全报讯 （石巍） 中高考将至，为切实保障广大师生身体健康和饮食安全，河北省市场监管局和省教育厅就加强夏季学校食品安全工作，统筹做好中高考期间疫情防控和食品安全监管下发通知，要求加强学校疫情防控和中高考期间食品安全监管。

严防夏季食品易腐败变质的风险

河北省要求各地市场监管、教育行政部门要在当地党委和政府的组织领导下，严格落实属地监管责任、部门管理责任和学校主体责任，加强夏季学校食品安全工作，统筹研究部署疫情防控和中高考期间学校食品安全监管，制定方案，细化措施，加强部门之间工作联系和信息共享，做到底数清、情况明、数字准、措施到位。

各地市场监管、教育行政部门要督促校外供餐单位和学校，按照国家要求，注重统筹调度，加强联防联控，进一步落实属地责任和学校主体责任，严格执行疫情防控规定，制定完善应急预案，严格防范夏季食品易腐败变质的风险，妥善贮存食品和食品原料，落实从业人员健康检查报告制度，分散就餐，严格采用蒸煮、热力消毒等方式消毒餐饮具，保证食物烧熟煮透、生熟分开，严禁采购、使用未按规定检疫或检疫不合格的畜禽肉类及其制品，认真开展食堂环境卫生大扫除，保持食品加工制作和就餐场所清洁卫生，定期通风换气。

加强对校外供餐的监督管理

该省要求各地教育行政部门在中高考前，要督促指导辖区内学校切实落实食品安全主体责任，落实学校负责人陪餐制度，做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题。组织开展学校食堂、校内超市、小卖部食品安全自查和风险隐患排查，建立自查工作台账，列出问题清单，明确整改措施和整改时限，确保发现的问题和隐患在高考前全部整改到位。学校食堂主管领导、食品安全管理人员要对学校食堂食品加工制作过程进行检查巡查，确保食品采购、贮存、加工制作、留样等过程符合操作规范要求。加强对校外供餐的监督管理。学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，负责对校外供餐企业配送食品的监督管理工作。食品安全管理人员应掌握食品卫生和膳食营养的基本知识，在学生每次用餐前认真做好配送食品检查，确保配送的食品符合国家和本地对配送食品的要求。每餐次的食品成品必须按照规定留样，以备追溯和查验。学校应充分考虑夏季特点和中高考前学生身心需要，与校外供餐单位就配餐食谱、主副食餐量等进行沟通和调整。

统筹做好学校食品安全监管

该省要求各地市场监管部门要结合当地疫情防控实际，统筹做好学校食品安全监管工作。在中高考前，通过电话、视频、现场会等形式对涉考学校食堂主管校长、食品安全管理人员进行警示教育、食品安全知识培训或约谈，必要时签订食品安全承诺书。督促学校食堂严格落实疫情防控措施和食品安全管理制度，认真排查食堂从业人员健康状况，做到食品生熟分开、烧熟煮透，严格采用蒸煮、热力消毒柜消毒等多种方式消毒餐饮具。要及时收集整理考生及家长反映的食品安全问题，加大对学校周边餐饮服务单位、食品超市、小卖部、为学校供餐单位的监督检查和风险隐患排查力度，严厉打击涉及考生的各类食品安全违法违规行为，涉嫌犯罪的要及时移送司法机关处理。要通过发布消费警示等措施，强化中高考期间学校食品安全科学消费知识宣传，增强广大考生和家长的食品安全意识和自我防范能力，不食用生冷食品、不洁食品、过期食品，不在无证摊店、路边摊点用餐。要进一步健全应急处置工作机制，完善食品安全事故应急预案，认真做好中高考期间网络、报纸等媒体食品安全舆情监测和食品安全突发事件应对准备工作，提高快速反应和应急处置突发事件的能力。