中国食品安全报讯 （唐宁 杨华） 3月16日是贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县高三、初三年级3164名学生正式开学日，如何服务指导防疫和确保师生食品、餐饮的“舌尖安全”？雷山县市场监管局从“六个方面”监管切实做好疫情防控工作，以保障学生顺利开学，确保师生身体健康和生命安全。

严格食材源头监管。严格监管对食材采购渠道来源及索证索票。禁止采购未经加工、加热直接入口食品。严禁供应商、采购员、送货员等一律禁止进入校园内。食堂接货员接收食材要佩戴口罩，保持1米以上距离。

严格后厨封闭监管。严格监管开学前食堂从业人员按照新进人员疫情防控排查，持证上岗。后厨执行全封闭，不得有过期、变质等不合格食品。严禁采购、存储、加工、销售野生动物。餐厅、后厨、储藏室等场所全面实行日消毒制及“三防”等措施。

严格食堂烹饪监管。严格监管烹饪食品，做到烧熟煮透，加热食品温度达 70 摄氏度以上。暂停提供生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点等食品。从业人员佩戴口罩，使用消毒专用工具，工作服每天更换，集中洗涤高温消毒。并严格食品留样制度。

严格规范就餐监管。严格监管就餐实行分批、分时段避峰、错时制。一律实行打包单独用餐，取餐具和饭菜须佩戴口罩，用餐时保持背隔背1米，并不得交流，避免交叉感染风险。 专人负责学生就餐餐具的统一清洗、消毒、贮存。

严格垃圾及清洁监管。严格监管餐厅执行餐前餐后清洁，及时清扫、消毒、通风，及时清理废弃物及定点存放，废弃物不得隔天滞留。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好后使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

严格校内食品经营监管。严格监管禁止师生外出校外采购食品。校内超市、食品店暂停销售未经加热直接入口的裸露、散装、烧烤、餐饮、夜市等食品。同时从业人员严格按学校师生管控措施执行。

据悉，目前该县5所学校已有序开学，雷山县市场监管局红盾卫士将专门进入各学校从“开学后师生正确自我防护、师生用餐的两种方式、做好预防性消毒和学校清洁、关注心理健康”等方面进行防疫服务指导，以迎接返校学子的到来。

雷山县市场监管局红盾卫士检查指导学校仓储食材安全工作