安全与营养是“食育”工作的基础，也是学生家庭最关心的大事。全面启动“食育”后，上海中小学将继续不折不扣执行安全与营养标准，让学生吃得安心，更令家长放心。

时代中学是静安区唯一的寄宿制初中，一贯重视学生一日三餐的管理与指导工作。在学生用餐管理上坚决做到校长重点关注，专职卫生保健教师检查指导，学校家委会巡视监督，确保学生用餐的安全、适宜、营养均衡。学校在校园网上开设固定栏目，及时通报每周学生用餐的食谱。组织学校教师代表、家委会成员代表不定期地考察学生餐食供应商的原材料产地、分拣场地条件、存储规范制度等等。学校食堂在安全的基础上，还充分考虑青少年生长发育特点等因素，不断改善和提升每一餐的加工制作工艺，在保障学生不仅能吃到热饭热菜、充分获取营养的同时，让孩子们对每一餐有更多期待和“食欲”。

在闵行区航华第一小学，学校会在每学期召开一次家长理事会，听取家长理事们的意见与建议，并对中央食堂的供餐进行调查问卷，通过数据来分析学生对午餐集中性的问题，与后勤保障部沟通，做好学生营养午餐的改进。

静教院附校为提升学生午餐质量，实地考察食堂环境、人员管理情况，再前往各年级品尝学生们的饭菜，聆听老师和孩子们对学校饭菜的评价，并填写监管调查问卷。结合家长开放日定期进行午餐试吃。各个年级的学生代表定期将同学们反馈的午餐问题，与食堂管理人员展开交流。学校做好每周的菜单公示，与食堂经营方密切沟通，保持午餐的卫生、质量以及营养的搭配。开学初，食堂工工作人员参加营养改善计划培训，掌握知识技能，明白操作注意事项。

餐桌是“食育”工作顺利推进的“主战场”，养成良好的用餐习惯，最根本就是让学生在吃的同时逐渐规范。

宝山区长江路小学每天饭前开展“餐前营养知识普及”，让学生知道粮食来之不易，不浪费粮食，做到“光盘行动”，同时拓展教育环保知识，让学生无论在家还是学校或在外都要做到吃完后将包装袋子等放进指定分类垃圾桶中。学校每天有一位学生介绍当天营养师配菜的营养配给知识。部分有食物过敏的同学，把食物挑出分给需要的学生，并在老师的帮助下尝试吃一点，尝试做系统脱敏。

上海市高境一中成立了学生自主管理部，对学生就餐实行同伴式管理，即每层食堂安排3名学生干部管理学生的就餐秩序，杜绝浪费现象的发生，同时引导学生开展同桌分餐活动。

时代中学每个班级都有卫生专管员，会在餐前提醒同学饭前洗手，进餐时不说话、细嚼慢咽注意饮食习惯，餐后提醒值日同学做好餐具整理以及基本清洁卫生工作，做到各项进餐安全工作有条不紊地展开。在学校食堂的每一个角落，学生都能见到提醒着他们做到“光盘”的海报。进餐时也会有值日同学提醒并监督学生吃完全部的饭菜，不浪费。“光盘行动”融入在了每一个班集体的班级文化建设之中，体现在了各个班级行规评比之中，落实到了学生的每一餐的行动之中。

梅陇中心小学在午餐时间实行“三J”评比活动，“三J”即：“敬”——尽量吃完，不剩饭，不浪费；“静”——安静、有序自行到饭箱内拿饭，不乱翻；“净”——开展“光盘”行动，用餐完毕将餐盒有序轻放进饭箱内，整理干净自己的桌面。根据“三J”，学校对食育各部门协作开展评比表彰。

“食育”不是简单的说教，它的教育手段体现在学生午餐工作的各个环节，其教育结果也是通过学生用餐细节得以呈现。因此，上海各中小学构建起多种教育手段的“食育”措施，丰富学生体验，以期达到最佳效果。

宝山区永清路小学开展快乐活动日“食育”主题周活动，利用“全国中小学生安全教育周”和“食品安全教育周”等活动，依托上海市营养师协会，通过编制科普挂图、宣传展板、发放健康知识手册等形式，开展食育科普宣传，实施“食育意识提升”工程。同时，学校整合德育校本《生态永清快乐三园》行规课程，各年级根据课程内容，完成食育教学活动。通过“舌尖上的礼仪”“中华食礼”“知礼仪传家风”等形式多样的校本课程内容，通过感性和理性相结合的方式，充分阐释了食育与礼仪、食育与健康、食育与环保等内涵，让食育不仅成为一种饮食健康教育，更成为提升学生未来生活品质的素养教育。

梅陇中心小学开发了《营养午餐探究》的“和静怡真”校本课程。通过校本课程学习，引导学生开展午餐探究，在营养午餐中做到“光盘”。学校还结合《健康与幸福》课程，开展食品安全、食材来源、营养、传统典故等，通过自编小品并拍成宣传片形式，在校园电视台定期向大家宣传。此外，学校结合古诗词、童谣特色，开展有关节约粮食的诗歌童谣创编活动，用同学们自己的语言来提高学生对吃好午餐重要性的认识，更富童趣；结合语文教学，以“我学会的一道菜”等主题进行实践活动，并通过讲述或作文形式说说写写自己的体会，让学生知道，一道美味的佳肴是需要精心准备的；组织校园光盘行动，营造光盘氛围，在每个班级放置洁净的公用器皿，供部分食量较小的学生盛放多余饭菜，并及时调配给确有需要的学生，学会节约粮食不浪费。

上海市吴淞中学在日常行规教育中，始终强调行为规范及节约意识，通过主题班会课对学生进行学校“光盘行动”的宣传教育。每个班级出一期专题黑板报，由德育处组织教师代表、学生代表进行评选。校团委每学期都会组织学生代表参观食堂，感受食堂工作人员工作环境、要求，体会一餐一饭的来之不易，增强学生节约粮食，杜绝浪费的意识。（常善喻）