秋葵是大众喜欢的深绿色蔬菜，怎么烹制才能保证秋葵好看、好吃、又营养健康呢？笔者介绍在家庭秋葵的科学烹制方法，做法既科学，又通俗；既简单，又实用。

（一）秋葵的营养成分

根据《中国食物成分表》标准版第6版/第一册，秋葵的营养成分如下：

水分91.2克，能量25千卡，蛋白质1.3克,脂肪0.2克,碳水化合物1.8克,灰分0.6克,总维生素A 20微克，胡萝卜素238微克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.05毫克，维生素B5（烟酸）0.44克，维生素C7.2毫克，钙101毫克，磷41毫克，钾19毫克，钠8.7毫克，镁38毫克，铁0.2毫克，锌0.24毫克，硒0.54毫克，铜0.03毫克，锰0.13毫克。

从上述数据可知，秋葵营养价值高，维生素、胡萝卜素、钙的含量非常丰富。

（二）秋葵的营养保健作用

（1）秋葵中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

（2）秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，可预防糖尿病。

（3）秋葵含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康，维护视力健康。

（4）秋葵含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

（5）秋葵的钙含量很丰富，草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。

（6）秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。

（7）秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。

（三）食材

秋葵、白糖、白灼汁、耗油、盐、鸡精。

（四）做法

（1）秋葵洗净、去蒂。

（2）锅中加水、少许盐和几滴油。

（3）水开后下入秋葵，煮2分钟，即刻捞出。

（4）将秋葵码在盘子里。

（5）调料汁：三瓣大蒜末，1勺白糖，3勺白灼汁，1勺耗油，半小勺盐、半勺鸡精，搅拌均匀；

（6）锅中加少量橄榄油，油热后下蒜末爆香，倒入调料汁，烧开后淋到秋葵上即可。

该做法的秋葵品相油绿，色泽诱人，清爽好吃，催人食欲。（张守文）